Sustitutos de salitre

Salitre, o nitrato de potasio, se utiliza como agente de curado en la conservación de carnes. Mantiene el color rosado de la carne e inhibe el crecimiento de bacterias nocivas, tales como Clostridium botulinum, comúnmente conocida como botulismo. Sin embargo, puede ser tóxico si se usa incorrectamente. El Centro Nacional para la Preservación Inicio Alimentos de la Universidad de Georgia recomienda que conservantes alimentarios hogar uso de sustitutos disponibles en el mercado para una mayor seguridad.

Praga Powder # 1

Praga Powder # 1 es una mezcla de nitrito de sodio y la sal. También se conoce como InstaCure, Cure Modern o sal de curado. La cantidad recomendada es de 1 cucharadita por cada 5 libras de carne o 1 onza por cada 25 libras de carne. Praga Powder # 1 se utiliza para las carnes que no serán congelados o refrigerados de inmediato, tales como carnes ahumadas o deshidratados.

Praga Powder # 2

Praga Powder # 2 es una mezcla de sal, nitrito de sodio y nitrato de sodio. Se utiliza para carnes que serán durante un largo periodo de tiempo seco-curado, como salchichón o salami. El nitrato de sodio se descompone durante el proceso de curado, primero en nitrito de sodio y después en óxido nítrico. La cantidad recomendada es la misma que para Praga Powder # 1--1 cucharadita por cada 5 libras de carne o 1 oz por cada 25 libras de carne.

Subasta rápida de Morton

de Morton subasta rápida es una mezcla de sal, azúcar, nitrito de sodio y nitrato de sodio. Se utiliza en el secado o la salmuera-curado de carne, pescado y aves de corral. La cantidad recomendada es de 1 1/2 cucharadita por cada 1 libra de carne. Morton también hace un producto llamado azúcar Cure, que puede ser sustituido por subasta rápida, especialmente en el jamón o tocino.