¿Puedo utilizar harina de maíz en lugar de harina blanca?
harina de maíz en sustitución de la harina blanca, pueden resultar atractivas por diversas razones, tales como cocinar un plato sin gluten o simplemente porque se está quedando en la harina blanca. En algunos casos, sustituyendo se puede hacer con simples modificaciones al plato mientras que en otros, la sustitución de una por la otra no va a funcionar. Asegúrese de conocer el papel de la harina en su receta y seguir algunas reglas importantes a tener un resultado exitoso. Tome en cuenta que la harina de maíz tiene un sabor muy distinto que impactará el sabor de su plato.
La comprensión de la Distribución de la harina
Harinas de todo tipo se componen de dos componentes principales que son importantes para cocinar y hornear - almidones y proteínas. Almidones actúan como importantes agentes espesantes y añaden ligereza a los productos horneados. Las proteínas son importantes para el sabor durante la cocción y para el cuerpo y textura en los productos horneados. El gluten, la proteína principal que se encuentra en la harina blanca, se hace muy elástica cuando se mezcla con el líquido y trabajó en una pasta. Esta elasticidad contribuye en gran medida a la textura en los productos horneados como el pan. Durante el proceso de levantamiento, la masa de aire trampas de burbujas elástica que permite que se expanda y sostenga en el aire, incluso durante la cocción. Esto es lo que hace que el pan blando y duro y que es una de las cosas que es más difícil de replicar en la cocina sin gluten. Maíz no contiene gluten y, por esta razón, no se crea un sustituto fácil todo el tiempo.
Como un agente espesante
Si desea sustituir la harina de maíz para la harina blanca en una receta que requiera un espesante, no hay problema. Las sopas, guisos y salsas se pide a menudo algo para darles un poco más de cuerpo y esto se logra mediante la adición de un almidón. Sustituir uno-a-uno, pero estar preparado para añadir un poco más de harina de maíz si no se espesa lo suficiente. harina de maíz gruesa, como la polenta, añadir un poco de textura al plato. Para una salsa muy suave, considerar el uso de algún otro tipo de almidón tal como almidón de maíz, almidón de patata o tapioca.
Como un bateador Crujiente
A veces las recetas requieren algo que se va a dragar o encapsulado en harina o masa de cerveza antes de hornear o freír. Para recetas como estas, harina de maíz va a hacer un buen trabajo. Sustituir una taza de harina de maíz para una taza de harina blanca para dragar o para hacer pasta de cerveza. harina de maíz molido grueso hará que para un recubrimiento más duro y más crujiente y no funcionará bien en pasta de cerveza, así que sea consciente de ello.
En productos horneados o anafe Panes
La sustitución de la harina de maíz para la harina blanca en los productos horneados es complicado. Si el plato que está tratando de hacer es algo donde gluten no es necesario, como una galleta o una galleta, se puede hacer la sustitución. La harina de maíz se puede utilizar para tomar buenas crepes y gofres, también. Hornear con la harina de maíz es un proceso diferente al de hornear con la harina blanca, sin embargo, así que lo mejor es encontrar una receta que requiera específicamente para el uso de harina de maíz. Si se tiene prisa y no quiere gastar tiempo buscando, una buena regla es permitir que la harina para sentarse en el líquido de la receta durante 15 a 20 minutos para ablandar. Añadir cualquier leudantes después de este tiempo y mezclar bien. harina de maíz molido grueso puede ser dura y pesada, así que utilice una molienda más ligero si es posible.