Cómo ablandar Humo pechuga de barbacoa en Texas
En muchos lugares, la barbacoa implica cerdo, pero Texas es conocido por su pechuga de carne a la brasa. Uno de los cortes más duros de carne de res, pechuga se lleva a licitar, la perfección de humo en las manos de un chef que cocina barbacoa de Texas su pecho a una temperatura baja durante muchas horas. Asegurando una pechuga de licitación se inicia con la selección de la pechuga prima perfecta. Más allá de eso, hay una variedad de técnicas que se pueden utilizar durante o después de la cocción para que sea aún más tierna.
Instrucciones
antes de cocinar
1 Elija un pecho "elección de grado". "Select-grado" briskets pueden no recibir oferta.
2 Comprar una falda que se puede doblar. Hay un rango de flexibilidad en este corte de carne y los briskets que pueden doblarse hacia atrás y hacia adelante con facilidad será más tierno cuando se cocina.
3 Deja algunos o todos de la tapa de la grasa antes de cocinar. La grasa ayuda a ablandar la carne.
4 Marinar la noche a la mañana pechuga para comenzar el proceso de ablandamiento. Utilice su adobo preferido de la tienda de comestibles o hacer uno desde cero.
5 Se inyecta la pechuga con una solución que ayudará a suavizar las fibras. Esto añade humedad y el sabor también. Frote el exterior de la carne con una mezcla de condimentos para aumentar el sabor, si se desea.
Cocina
6 Coloque la pechuga a la parrilla con la grasa hacia arriba de modo que la grasa puede hilvanar natural del pecho debajo.
7 Fregar el pecho de una vez por hora con una solución líquida sabrosa para mantener húmeda la pechuga y para mantener el aire en el interior del fumador húmedo. Esto ayudará a ablandar aún más la pechuga.
8 Cocer la pechuga a 200 a 225 grados durante el tiempo que se tarda en alcanzar una temperatura interna de 190 grados. A pesar de su pecho será seguro para comer en 150 grados, sin embargo, no va a ser tierno.
después de la cocción
9 Retire la pechuga a la parrilla cuando alcanza su temperatura preferida. Envolver en papel de aluminio y dentro de una caja o más frío seco con un montón de acolchado tales como toallas o papel de periódico arrugado. Esto mantendrá la temperatura a un nivel seguro durante unas cuatro horas.
10 Cortar la pechuga a través del grano al servir. Quitar el punto y cortar de forma separada desde su veta corre en una dirección diferente.
11 Recalentar el pecho si se enfría demasiado colocando rodajas en una bandeja de aluminio desechable y lo cubre con la salsa de barbacoa. Calentarla lentamente en el fumador.
Consejos y advertencias
- Adobos, fregonas y soluciones inyectables deben contener un ácido como el vinagre o jugo de limón que se rompen las fibras duras de la carne.
- Por encima de 190 a alrededor de 200 grados, la pechuga ya no será rebanable porque se caía a pedazos, pero será perfecto para picar o tirando para sándwiches.
- Una pechuga que ha resultado muy tierna puede ser cortado en lonchas gruesas contra la corriente, pero si la pechuga no es tan tierno como usted lo desea, se mire finísima contra la corriente.
- No es necesario el uso de todas las técnicas de ablandamiento cada vez. Elija lo que funciona mejor para usted.
- Algunos cocineros como para perforar la pechuga y inserte astillas de ajo en los orificios.
- Tener paciencia. El aumento de la temperatura más allá de 225 grados no dará la pechuga de la cocción bajo y lento que necesita para convertirse en licitación.
- Al elegir un adobo inyectable, ver que el adobo no es mucho más oscuro que el de la carne o de lo contrario dejar marcas perceptibles donde ha penetrado. Esto no hará daño a la carne, pero afecta a la presentación.