¿Deja de pollo de pie después de cocinar?

cenas rápidas y convenientes son a menudo el orden del día para los cocineros ocupados, pero en ocasiones es gratificante para frenar y cocinar una comida más lujosa, como un asado o un pollo entero o pavo. La mayoría de las recetas de estos platos más llamativos, más dramáticos hacen hincapié en la importancia de dejar descansar asar durante varios minutos después de la hora del horno. Eso no se hizo hincapié en la mayor frecuencia con los pollos, pero es importante para las aves recién tostado también.

¿Por qué no caliente?

Cuando se ha tomado el tiempo y esfuerzo para preparar una comida de paso completo, parece contrario a la intuición para salir de la función principal sentado en una tabla de cortar o bandeja para servir. Batiendo a la mesa mientras está caliente y fresco es la elección más obvia, por lo que el pollo puede llenar su comedor con los ricos aromas del pájaro dorado tostado. A pesar de ello, los cocineros que insisten en que descansa su pollo asado basan su creencia en una serie de excelentes razones.

No Losing It

Los jugos que se acumulan en la parte inferior de su molde para hornear son un subproducto inevitable de un ave asada, y por lo general están bien utilizados en la forma de una rica salsa para ir con el ave. Jugos de recogida en su bandeja de servir o Tarjeta de corte son menos bienvenidos. Como las moléculas de proteína en el calor de pollo en el horno, se contraen como una tira de tocino en una plancha caliente. Esto reduce su capacidad para retener la humedad que normalmente se llena el tejido muscular del ave, que es exprimida por la presión. Gran parte de la humedad que permanece en el ave, a menos que tallar prematuramente.

Manteniéndolo húmedo

Si refrenarse de corte en el pollo durante al menos 15 minutos y preferiblemente 20, en el caso de una gran tostador, buenas cosas comienzan a suceder. Con el calor del horno quitado, esas proteínas musculares comienzan a enfriarse y relajarse. Cuando eso sucede, los jugos que todavía se mantienen dentro de los músculos del pollo pueden ser reabsorbidos por las células, que ahora recuperan parte de su capacidad de retención de líquidos. Como un beneficio secundario, el pollo de proteínas "conjunto" y se ponga firme cuando se enfrían, al igual que una barra de pan hace. Cuando se trocea un pollo bien descansado, usted obtendrá rebanadas lisas, limpias en lugar de tiras de hojaldre que se deshacen cuando el cuchillo se pasa a través de ellos.

Algunos otros puntos

Desde una perspectiva práctica, dando tiempo para que su pollo a la hora de comer resto puede hacer mucho más fácil. Tendrá tiempo y la oportunidad de terminar sus guarniciones y salsa sin prisa ni presión, e incluso se puede atender a menores crisis de última hora con los niños, los animales domésticos o los huéspedes que llegan tarde. Descansando el ave es una buena técnica, especialmente si va a tallar en la mesa, en su caso, las rebanadas de aspecto profesional limpio ayudarán a hacer la impresión correcta. Puede ayudar a su causa sustancial manteniendo un cuchillo afilado en la mano para cortarlo. Un cuchillo sin filo ejerce una presión innecesaria sobre el pollo, exprimir los jugos incluso cuando el pollo esté bien descansado.