¿Por qué usted cocer al horno del merengue a una temperatura baja?

Merengue es engañosamente simple. Un merengue clásico está hecho de sólo dos ingredientes básicos - azúcar y clara de huevo. Algunos pasteleros incorporan colorantes y aromas alimentarios, así como el cremor tártaro, para estabilizar sus merengues. Si se prefiere un merengue de dos ingrediente clásico o uno con ingredientes añadidos, tendrá que configurar el horno a la temperatura más baja para lograr una luz, el postre aireado.

Se evapora, No Hornear

Precalentar el horno a la temperatura más baja, por lo general de 200 grados Fahrenheit, antes de hornear el merengue. Usted está en realidad sólo evaporando la humedad de las claras de huevo a cabo del merengue, dejando la proteína y azúcar atrás. Esta es la clave para las galletas del merengue crujiente que mantienen desde hace meses en un recipiente hermético. Son esencialmente deshidratada, en lugar de al horno.

Control de caramelización

Las galletas del merengue ideales salen del horno perfectamente blanca, sin ningún tipo de caramelización. Mantener el horno a su temperatura más baja para asegurar que el interior de la merengue tiene tiempo para establecer antes de los marrones fuera. Un pastel de merengue hermosa se ve reforzada por un poco de caramelización. La mejor manera de lograr la perfección consejos merengue se dore en una tarta de limón, por ejemplo, es el uso de un soplete de crema catalana. Esta pequeña herramienta culinaria de propano le da un control perfecto sobre el proceso de tostado, lo que le permite dorar las puntas del merengue sin quemar el resto.

Cuidate

Merengue, si se va a utilizar para galletas o pasteles, comienza con claras de huevo crudo. O puede utilizar polvo de merengue, que está hecho de claras de huevo deshidratado, pero pueden degustar artificial. Al utilizar huevos frescos, utilice un termómetro de sonda para comprobar la temperatura interna del merengue al final del proceso de horneado. Se debe llegar a 160 grados F para matar las bacterias que pueden causar enfermedades.

Pie trampas

Meringues pueden dividir si se cuecen al horno a temperaturas que son demasiado altas. Alto calor hace que el conjunto fuera antes de que el interior se seque. Mantener baja la temperatura para conseguir merengues sólidos. Evitar hacer merengue en un día húmedo. La humedad adicional en el aire hace que sea difícil lograr una crujiente, merengue seco. Tan pronto como el merengue sale del horno, que comienza a absorber la humedad. las galletas del merengue se convertirán en empapado, y tartas de merengue "llorar" o mostrar las gotas de líquido.