Cómo Estación Pollo Con Seco adobos

adobos húmedo utilizan ácidos para crear la acción de la enzima que disuelve el tejido conjuntivo y relaja las fibras de proteínas fuertemente enrollados. Adobos se utilizan principalmente para dar sabor y elementos aromáticos cuando se utilizan en el pollo, y pequeñas cantidades de ácido, como la contenida en la cerveza, proporcionar más de la acción enzimática suficiente para que la carne ya tiernos. A diferencia de las proteínas pesadas, tales como carne de vaca, que requieren un mínimo de 12 horas de tiempo de marinado, pollo necesita sólo 30 minutos a cuatro horas de marinar antes de la preparación.

Instrucciones

adobo I

1 Mezclar 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de vinagre de vino blanco, 1/2 cucharadita. comino, 1 cucharadita. cúrcuma, 1 cda. pimentón ahumado, 8 dientes de ajo picado en trozos grandes, 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido, 1/2 cdas. sal kosher y 1 cucharadita. pimienta recién molida negro.

2 Cubra el pollo en el adobo y colocarlo en un recipiente hermético. Verter el resto de la marinada sobre el pollo y la cubierta. Como alternativa, coloque el pollo en una bolsa grande de plástico con cierre de almacenamiento, cubrir con la marinada y cerrar.

3 Marinar el pollo durante un mínimo de 30 minutos, pero no más de 4 horas. Gire el pollo marinado a medio camino. Eliminar el exceso de adobo del pollo y seco antes de sazonar y cocinar.

adobo II

4 Triturar juntos 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada. ralladura de jengibre y 1 cucharadita. sal kosher en un tazón grande para mezclar para formar una pasta.

5 Mezcle 1 chalota picada finamente, 1/4 taza de mostaza Dijon, 1 cda. pimentón ahumado, 1/2 finamente picada pimiento verde, 1 cucharadita. pimienta recién molida negro, 1/4 taza de aceite de oliva y 2 tazas de cerveza stout en el recipiente de mezcla con la pasta.

6 Coloque el pollo en y recipiente hermético o bolsa grande de plástico con cierre de almacenamiento y vierta el adobo sobre.

7 Macerar durante un mínimo de 30 minutos, pero no más de 4 horas. Gire el pollo a mitad de camino a través del proceso de marinado.