Cómo cocinar solomillo Al igual que los asadores
Una vez que usted ha tenido un solomillo de uno de los mejores restaurantes de carnes, es posible encontrar un filete casera que carecen. Seamos sinceros, asadores tienen acceso a los mejores cortes de solomillo y el equipo profesional capaz de producir alto calor al instante. Sin embargo, siguiendo algunos consejos, es posible seleccionar y cocinar su carne de manera que se aproximen a las condiciones disponibles en su restaurante favorito para lograr ese sabor a mantequilla asador y ternura.
Compre la calidad de carne de vaca
Los mejores restaurantes de carnes sirven USDA Prime filetes de solomillo de grado. carne de calidad del USDA Prime puede ser difícil de encontrar en su supermercado de barrio, pero es a menudo disponibles a través de tiendas especializadas y carnicerías. El USDA grados carne de vacuno por la edad del animal y la cantidad de grasa infiltrada presente. Los animales más jóvenes suelen ser más tierno. Carne de primera USDA tiene significativamente más vetas de grasa y es el grado más tierno. Sólo dos o tres por ciento de la carne de vaca gana la calidad del USDA Prime. La mayor parte de carne de primera se vende a una prima a los restaurantes y mercados de carne de especialidad. bistecs USDA Choice grado, la siguiente mejor opción, a menudo están disponibles en los supermercados. Muchos restaurantes especializados utilizan carne vacuna seca, mientras que la mayoría de res supermercado está mojado edad. envejecimiento húmeda ocurre en bolsas selladas al vacío ya que la carne es enviado. La carne se ablanda ligeramente por las enzimas en la carne. se permite la carne vacuna seca para sentarse o colgar en una temperatura y humedad controladas cámara frigorífica durante un máximo de 60 días. envejecimiento en seco elimina la humedad de la carne, la concentración de las enzimas y de sabor de la carne. Las enzimas en la carne suavizar la carne en un grado mayor que la carne envasada al vacío. seca envejecimiento es un proceso costoso que aumenta significativamente el sabor y la ternura de la carne.
Sazonar la carne
Pat la carne seca con una toalla de papel y deje que llegue a temperatura ambiente. Temporada en ambos lados con sal y pimienta o un masaje en el condimento. Empuje el condimento con fuerza en la carne para que se adhiera. No se salte la sal; sal ablanda la carne y realza los sabores naturales de la carne.
Dorar ya lo loco
Los mejores restaurantes de carnes utilizan una parrilla caliente o un quemador de infrarrojos para obtener un buen fiador y la corteza de la carne sin quemarse él. En casa, las mejores fuentes de este alto calor son una parrilla de carbón, un conjunto de pollos de engorde en alta o una sartén de hierro fundido muy caliente para freír en sartén. Dorar el exterior de la carne rápidamente, convirtiéndose una vez, luego bajar el fuego para terminar de cocinar a su punto de cocción deseado.
Use un termómetro de carne
No adivine de cuándo se hace la carne. Sobre cocinar seca la carne y endurece ella. Use un termómetro para determinar exactamente cuando la carne se hace según sus preferencias. La carne se elevará aproximadamente 5 grados F de la temperatura durante la fase de reposo, por lo que retirar el filete cuando llega a 5 grados por debajo de la temperatura deseada. Un filete poco hecho sigue siendo rojo en el centro y registra 130 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura instantánea de carne. Medio-raro lee 135 F. filetes medianos son de color rosa en el centro, la lectura de 145 F y medio bien es ligeramente rosado a 160 F. Un filete bien hecho-registra 165 F y ya no muestra ningún color rosa en el centro. El gobierno de Estados Unidos recomienda cocinar filetes a un mínimo de 145 F, o medio.