¿Qué es Judía?
tirabeques también se conocen como los guisantes de azúcar, guisantes de azúcar o los guisantes de nieve. Son vainas planas que contienen guisantes jóvenes que se cosechan antes de que tengan la oportunidad de crecer. Literalmente traducido del francés las palabras "pesebre" (comer) y "tout" (todos), se pueden comprar estos guisantes en el supermercado la mayor parte del año o que pueda crecer su propio.
La elección de Mange Tout
Cuando la compra de tirabeques, elegir los que son de color verde brillante y aparecerá claro. Los guisantes frescos tienen un "bloom" opaco en ellos, pero por debajo de eso, deben parecer brillante. Busque los que parece fresca y sin mancha, aunque algunas cicatrices blanco sobre los guisantes es normal.
Preparación Mange Tout
Para preparar tirabeques para cocinar, enjuague a fondo y secar ligeramente con una toalla de cocina limpia o toallas de papel. cortar sólo la punta de cada extremo de la vaina. Botar las que tienen decoloración o aquellos que son cojera. Las vainas se pueden dejar enteros o cortados en secciones de 1 pulgada.
Mange Tout básico de cocina
tirabeques son deliciosos comer crudo, en ensaladas o se sirve con una salsa como parte de un plato de vegetales crudos. Debido a que necesitan tan poco cocinar, y mejor sabor con un ligero crujido, asegúrese de que sólo calienta brevemente. Para Blanch ellos, dejarlos en agua caliente durante dos o tres minutos. También puede cocer al vapor. Para usarlos en un sofrito, añadir cerca del final del tiempo de cocción para que se cocinen por sólo uno o dos minutos.
Almacenamiento Mange Tout
Las vainas se comen mejor en el día de comprarlos o recogerlos, pero puede mantenerlos en una bolsa de plástico en la nevera durante un día o dos. Su sabor se deteriora con rapidez, así que cuanto antes se los comen, mejor. Las vainas son adecuados para congelar después del lavado, limpieza y de ser secado a fondo. Mantenerlos durante no más de tres meses en el congelador.
Ideas para servir para la sarna Tout
Para la preparación más simple, cocinar las vainas en una vaporera durante uno o dos minutos o freír hasta que estén tiernas pero todavía ligeramente crujiente. También se pueden hervir en agua con sal durante dos minutos. Una vez cocidas, se pueden comer tal cual o mezclada con un poco de aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta. Para una receta más elaborada, las vainas son deliciosos cuando frito en aceite de oliva con cebolla picada verde, ajo, sal, pimienta y menta fresca picada.