Lo que es más pesado: crema o leche?
Si usted lee las etiquetas de los envases de crema en el supermercado, se dará cuenta de que algunos llevan la etiqueta de "crema de leche." El término se refiere a la textura del producto lácteo, no su peso; el término "crema de leche" es un término equivocado. Un volumen igual de crema de leche pesa menos que el mismo volumen de leche entera. La forma más pesada de la leche - leche descremada - tiene las calorías más bajas.
Volumen y Peso
La medición de los pesos de las diferentes variedades de leche y nata requiere conocer la cantidad de volumen ocupa el líquido. Una libra de plumas pesa lo mismo que una libra de plomo, pero las dos sustancias ocupan diferentes cantidades de espacio. La relación funciona de la misma para líquidos, también; una taza de leche descremada y una taza de crema de leche llenar la misma taza de medir, pero tienen diferentes pesos. panaderos profesionales se basan en las recetas en peso en lugar de en volumen debido a los pesos permiten mediciones más precisas de lote a lote.
Densidad
Una onza de crema batida ocupa un volumen mucho más grande que la misma crema antes de batir debido al aire que batir incorpora en ella. Glóbulos de grasa en la crema pesada acto casi de la misma manera que las burbujas de aire distribuidas a lo largo de crema batida, la reducción de la densidad del producto. La estructura química de grasas de la leche los obliga a configuraciones menos densas, causando la crema para flotar encima de la leche menos denso, graso.
Skimming y homogeneización
La leche cruda del animal, naturalmente, se separará al igual que cualquier mezcla de aceite y agua hace. Antes de los científicos desarrollaron el proceso de homogeneización para mantener la leche en grasa en suspensión, la leche entera se requiere agitación o agitación para emulsionar temporalmente. leche homogeneizada incorpora la grasa de origen natural en toda la leche y la mantiene distribuye para la vida útil del producto. La leche descremada deriva su nombre de los fabricantes de procesos usados por primera vez para crearlo: desnatar la crema flotante en lugar de mezclarla con la leche.
Sabor y textura
A pesar de crema de leche pesa menos que la leche descremada, el término "pesado" se aplica a la sensación en boca del producto. glóbulos de grasa en la crema de leche se extienden para cubrir la boca y la lengua, dando un sabor de crema más rica y más persistente que la leche entera. En el otro extremo del espectro, baja en grasa y descremada leches no contienen grasa para llevar el sabor de la leche; estos productos tienen una sensación más ligera y sabor a pesar de que pesa más de crema de leche o leche entera. "Heavy" también podría referirse al contenido calórico; a pesar de ser más ligero en la escala de un químico, porcentaje alto contenido de grasa de la crema de leche hace que sea más calorías que la leche descremada.