¿Qué es el Gumbo de archivos?

Archivo, las hojas en polvo del árbol de sasafrás, se utiliza en la cocina criolla y para espesar caldos de sabor y guisos.

Significado

Archivo (pronunciado tarifa-lay) es un ingrediente tradicional de la cocina de Louisiana. A menudo se asocia con el gumbo, también se le llama con frecuencia archivo gumbo. El nombre proviene de una palabra francesa para el "hilo".

Historia

Archivo se introdujo a los colonos europeos por los indios Choctaw de Mississippi, Alabama y Louisiana, que utilizó el polvo para fines medicinales, así como en guisos y sopas.

Usos

El polvo se utiliza a menudo para dar sabor y espesar el gumbo y otros platos criollos. Se añadió al plato después de la cocción, pero mientras todavía está caliente, como la cocción del archivo puede hacer el plato fibrosa.

Preparación

El fichero se hace desde jóvenes, hojas tiernas del árbol de sasafrás, que se secan durante un máximo de una semana. Las hojas fueron molidas tradicionalmente a mano utilizando un mortero y una mano de mortero.

Consejos

archivo de almacén en un recipiente hermético, para un máximo de tres o cuatro meses. El almacenamiento prolongado puede causar que el polvo pierde su sabor, a fin de comprar en pequeñas cantidades.