¿Qué se puede poner en galletas Insted de polvo para hornear?

Aunque necesita sólo un poco, la levadura en polvo es un ingrediente esencial en las cookies. La mantequilla, el azúcar y los huevos hacen su parte, pero la levadura en polvo proporciona la levadura extra necesario para masticables blandos, galletas, mullidas. Use bicarbonato de sodio en un apuro, pero no se olvide de alterar los otros ingredientes si es necesario.

Polvo para hornear 101

Cookies - y bienes más horneados - se leudado través de varios procesos. Formación de crema mantequilla y el azúcar crea pequeñas bolsas de aire. Durante la cocción, estas bolsas se llenen con vapor de agua, haciendo que las cookies para elevarse y llegar a ser suave y esponjoso. La levadura en polvo añadido a la masa produce burbujas de dióxido de carbono cuando se combinan con la humedad y el calor. El polvo de hornear proporciona una potencia de fermentación adicional por lo que las galletas son luz, no denso.

El primo de polvo para hornear

El sustituto más fiable para el polvo de hornear en las cookies es bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio. La levadura en polvo se hace de bicarbonato de sodio, almidón de maíz y un ingrediente ácido, tal como crema de tártaro o sulfato de aluminio. Los dos productos son similares, pero no completamente intercambiables. Puede sustituir el bicarbonato de sodio para el polvo de hornear, con algunas advertencias.

Reducir las porciones

Cuando la sustitución de bicarbonato de sodio en polvo para hornear, va a utilizar mucho menos. El bicarbonato de sodio es más poderoso que el polvo de hornear, ya que no contiene otros ingredientes. Para utilizar el polvo para hornear, agregar 1 cucharadita por cada taza de harina en la receta; para sustituir el bicarbonato de sodio, utilizar sólo 1/4 de cucharadita por cada taza de harina. Batir el bicarbonato de sodio con los ingredientes secos antes de añadir a los ingredientes húmedos. De lo contrario, partes de él podrían permanecer sin disolver, lo que reduce su eficacia y dejando un sabor amargo.

Añadir un poco de ácido

Debido a que el bicarbonato de sodio no contiene ningún ingrediente ácido, la masa de galletas debe incluir uno. Sin un ingrediente ácido para neutralizar la alcalinidad del bicarbonato de sodio, no será levadura también y usted puede detectar un jabón, sabor amargo en las cookies. Afortunadamente, la mayoría de las recetas de galletas contienen ingredientes ácidos, tales como azúcar moreno, melaza, puré de fruta, mantequilla, crema de tártaro o jugo de limón. Si no es así, debe agregar uno. Una solución simple es combinar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, almidón de maíz 1/4 cucharadita y 1/2 cucharadita de cremor tártaro por cada cucharadita de polvo de hornear sea necesario.