¿Qué es un bacalao?

Desde Terranova hasta Massachusetts, fue la industria de bacalao que se presentó por primera vez los asentamientos europeos hasta la costa atlántica. Antes de refrigeración, ahumado, secado y salado de bacalao era un pilar en la dieta del Viejo Mundo. Bacalao sigue atrapado y se cocina hoy.

el bacalao

Bacalao del Atlántico viven en las zonas de desove de Noruega a Terranova. Algunas migran a aguas más cálidas en invierno. Ya sea de color gris-verde o marrón rojizo, bacalao adulto llegar a ser de 20 pulgadas de largo, con un peso de 30 a 40 libras. Tras el cierre de la cosecha de bacalao del norte, el gobierno canadiense volvió a abrir un bacalao limitada ponerse fuera de la costa sur de Terranova en 1997.

Preparación bacalao

Una vez capturado, el bacalao fueron tradicionalmente en filetes y luego o ahumado, seco o salado. Bacalao ahumado se cortándolas en tiras y secarlos sobre un fuego humeante. Bacalao se secaron al estirar el bacalao decapitado y eviscerado en las rocas o estructuras de madera en los días soleados. Bacalao salado se frotando ambos lados de los filetes de bacalao con sal marina y permitir que se seque.

Cocina

A partir de aceite de hígado de bacalao a la buena cocina, el bacalao del Atlántico sigue atrapada en la industria alimentaria. Su delgado, en forma de escamas, carne blanca hace que sea uno de los favoritos en el pescado y patatas fritas, croquetas de pescado y sopa de pescado. recetas de la costa atlántica populares incluyen el bacalao, bacalao frito y pescado salado relleno de patatas y mantequilla derretida.