Cómo agregar bentonita a una fermentación primaria
La bentonita es un nombre comercial para montmorillonita, un mineral de arcilla en la que viene de la ceniza volcánica. Los viticultores, enólogos o, lo utilizan como un agente clarificante en la elaboración del vino. Un agente de afinado despeja el vino antes del embotellado. Bentonita está cargado negativamente y se hincha cuando se hidrata, aumentando su área de superficie. Se combina con partículas cargadas positivamente en el vino y las moléculas más pesadas caen fuera de la solución a la parte inferior del recipiente. La bentonita se puede añadir a la elaboración del vino ya sea antes o después de la fermentación, y hay poca evidencia que indica que es mejor para el producto acabado.
Instrucciones
1 Desinfectar todo lo que tocará el vino en cualquier etapa, que incluye el cubo de fermentación y la tapa, la mezcla y cucharas de medir, y depósito de agua. Use un agente desinfectante o agua hirviendo.
2 El calor alrededor de un galón de agua purificada a unos 100 grados Fahrenheit y se vierte en el vacío, cubo fermentador desinfectados.
3 Medir tres cucharaditas de bentonita seca para un lote de cinco o seis litros de vino. Utilizar más o menos de acuerdo a la cantidad de vino terminado usted está haciendo.
4 A medida que batir rápidamente el agua en el fondo del fermentador con una cuchara larga de mezcla, espolvorear gradualmente el polvo de bentonita en el agua. Mantener la mezcla y la agitación del agua, incluso después se ha añadido todo el polvo. Agitar vigorosamente durante al menos dos minutos hasta que la bentonita se haya disuelto completamente.
5 Añadir el jugo de uva, levadura y otros componentes del vino en el orden apropiado después de la bentonita se ha disuelto de esta manera.
Consejos y advertencias
- Hay otras formas de añadir bentonita a la fermentación primaria de vino, pero todos ellos requieren la disolución de la bentonita en agua antes de que se añade al jugo de uva. Es posible encontrar otro método que prefiera.
- Unos pocos tipos diferentes de bentonita están en el mercado. Asegúrese de que conoce el tipo que está utilizando y prepararse en consecuencia. Algunos tipos requieren una licuadora y dejar que la solución se asiente durante la noche antes de añadirlo al vino.
- Si usted está haciendo vino de un kit, siga las instrucciones del kit para la adición de bentonita.
- Si añade bentonita después de la fermentación, el vino se agita una vez al día durante varios días para que circulan. Esto no es necesario cuando se agrega durante la fermentación primaria, debido a la liberación de dióxido de carbono en la fermentación del vino circulará la bentonita suficientemente.