¿Cuánto tiempo patatas pueden primas se mantengan en agua antes de cocinar?
Aunque comestible, hay algo decididamente desagradable sobre las patatas peladas que se han vuelto de color rosa o marrón misterioso. Remojar las papas en agua fría es una manera de evitar ese problema - una estrategia particularmente inteligente cuando usted es anfitrión de un grupo grande. Remojar las papas en agua y se puede preparar a un máximo de 24 horas de antelación. Utilizar este método con cualquier tipo de patata, pero asegúrese de que las patatas no son suaves o marchita.
La razón
Cuando las patatas crudas son peladas y en rodajas, fenoles y enzimas están expuestas al aire, provocando la oxidación o pardeamiento. A veces, las rodajas de patata pueden aparecer incluso rosa. Este proceso de oxidación es exactamente la misma reacción química que hace que las rodajas de manzanas, melocotones y los plátanos se pongan marrones. patatas doradas son perfectamente seguros para comer, y la decoloración normalmente desaparece durante la cocción. Almacenar las patatas en rodajas en agua fría ayuda a minimizar el contacto con el oxígeno para que se mantengan blanca más larga. Añadir una cucharadita de ácido cítrico, que se vende en tiendas de alimentos naturales o en la sección de conservas de tiendas de comestibles, para retrasar aún más el proceso de oxidación.
La respuesta corta
Siempre que sea posible, almacenar las patatas en rodajas en agua durante no más de dos horas. A medida que las patatas se sientan en el agua, los nutrientes se filtran fuera de ellos. Utilice el agua más fría posible, y enjuagar y escurrir las patatas a fondo antes de cocinarlos. Pat secar las patatas si estás hornear o freír. Hervir las patatas, simplemente colocarlos en una olla y cubrir con agua.
Metas a largo plazo
En un mundo perfecto, esas patatas en rodajas pasarán un tiempo mínimo en agua fría. Sin embargo, a veces es necesario cortar las patatas antes de tiempo - especialmente para un grupo grande o una comida festiva. Puede almacenar de forma segura las patatas en agua durante la noche fría en un recipiente tapado en el refrigerador. Este almacenamiento ya disminuirá el valor nutritivo de las patatas ligeramente, pero a veces supera a otras consideraciones de conveniencia.
Consejos para el éxito
Aunque no hay una manera segura de evitar el pardeamiento de patatas en rodajas, con un cuchillo afilado parece ayudar a retardar el proceso, según el sitio web Kitchn. Además, en rodajas finas o patatas ralladas marrón más rápidamente que las patatas cortadas en trozos, debido a que más áreas de superficie de las patatas se exponen al aire. Tienda pela patatas enteras, en lugar de patatas en rodajas finas o ralladas, durante la noche. Al día siguiente, escurrir bien y cortar o rallar inmediatamente antes de usarlos.