Cómo Sear correctamente Carne

Abrasador carne en la estufa caramelice sus azúcares y amplifica sabor. Es un primer paso necesario antes de asar para crear una costra. platos en un solo recipiente se benefician, también, porque abrasador imparte una gran cantidad de sabor, gracias a los trozos dorados en la parte inferior de la sartén y en la superficie de la carne. No importa qué tipo de carne que está utilizando, hay ciertas medidas universales para llevar a la carne para dorar correctamente.

Instrucciones

1 Retirar la carne de la nevera durante al menos media hora, pero no más de una hora antes de cocinar.

2 Acariciar a la carne seca, teniendo cuidado para absorber el exceso de humedad, especialmente si la carne era marinado.

3 Añadir el aceite y la mantequilla a la sartén y calentar a fuego alto hasta que la mantequilla se derrita. Mientras tanto, rociar la superficie de la carne con una pequeña cantidad de aceite de cacahuete. Sazonar la carne con sal, pimienta y hierbas, si se desea. mezcla de masaje en la superficie de la carne para cubrir uniformemente.

4 Compruebe si la bandeja está lista. La olla está lo suficientemente caliente como para dorar si arde cuando se espolvorea con unas gotas de agua.
Coloque la carne en la sartén caliente - la grasa hacia abajo, en el caso de un asado.

5 Vuelta a la carne una vez que el lado chamuscado ha cambiado de color a un tono marrón bolsa de papel. Si es necesario, apuntalar la carne contra el borde de la sartén para mantenerlo en su lugar para dorar todos los lados.

6 Cuando todos los lados de la carne se han sellado correctamente, ya está listo para dar el siguiente paso. Dependiendo de lo que se está preparando, la carne requerirá más tiempo de cocción. En el caso de un asado o carne, la carne cercana debe ser colocado en el horno a fuego moderado. platos cocinados lento ahora se cubren a menudo y se cocinan en un horno a baja temperatura o a fuego lento encima de la estufa.

Consejos y advertencias

• Usted sabrá que la sartén esté bien caliente si arde cuando se espolvorea con unas gotas de agua.
• No se olvide de chamuscar los extremos de un asado, también.
• Cuando abrasador carne, no lo deje desatendido, ya que puede quemarse fácilmente.
• Tenga cuidado al girar la carne, ya que el aceite - junto con la grasa extraída - es muy caliente y con tendencia a la salpicadura.
• Resistir la tentación de mover la carne demasiado pronto; usted sabrá que es preparado para ser activado cuando está profundamente coloreado, una corteza se ha formado y puede ser fácilmente recogido sin que se pegue.