Cómo hacer queso Cotija

El queso Cotija es una variedad popular mexicana de queso que se siente y se utiliza de manera similar al queso parmesano italiano. La textura es quebradiza y seca, y el sabor es salado y muy concentrado. El queso Cotija se utiliza en las recetas tales como tacos, sopas y ensaladas, e incluso como un aditivo a las patatas o judías. Puede comprar el queso Cotija en tiendas de alimentos mexicanos o los mercados latinos, o puede hacer su propio. El proceso puede tomar una oportunidad o dos para conseguirlo exactamente correcto, pero colgar en él y usted tendrá éxito.

Instrucciones

1 Calentar la leche en la olla de cocción a 100 F. Una vez que se calienta la leche, añadir la pastilla cultura cloruro de calcio y bacterias. Mantener la mezcla a una temperatura constante de 100 F a través del extremo de la Etapa 3.

2 Se agita la mezcla durante 20 minutos a velocidad media utilizando su mesa de mezclas. Después de 20 minutos, añadir 1/2 taza de sal.

3 Disolver la pastilla de cuajo en el agua fría. Lentamente añadir esto a la mezcla de leche, lo que permite el mezclador para agitar la mezcla de leche para otro 5 a 10 minutos. Retire la mezcla del calor.

4 Dejar que la mezcla repose durante 45 a 90 minutos. Después de descansar, la mezcla se habrá solidificado a una cuajada suave. Divida la mezcla en cuajada más pequeños, unos cubos de 1 pulgada, usando sus manos, un cuchillo, una cuchara, o lo que funcione para usted. Deje que la cuajada descansar durante otros 10 minutos.

5 Se vierte la mezcla a través de un gasa para eliminar el suero (la mezcla acuosa en la que la cuajada son flotantes).

6 Coloque el queso escurrido en una prensa de queso, y presione durante 30 minutos. A continuación, dar la vuelta al queso en la prensa, y la prensa durante otras 12 horas. Esto elimina cualquier exceso de humedad y permite que el queso se endurezca.

7 Preparar una solución de salmuera de sal 1 1/2 tazas en 1 cuarto de agua tibia. Deje que la solución se enfríe a temperatura ambiente.

8 Retirar con cuidado el queso de la prensa (que seguirá siendo suave). Remojar el queso en la salmuera durante 30 horas, cambiando el queso cada 10 horas para fomentar el desarrollo de la corteza. La corteza es la capa dura en el exterior del queso.

9 Retire el queso a partir de la salmuera, y colocar en el refrigerador durante 2 semanas para permitir que madure. Compruebe el queso para el molde. Si el moho crece en la corteza simplemente limpie la basura con una toalla de papel o un paño. No envuelva el queso mientras que madura o no madurará correctamente.

10 Almacenar el queso en un recipiente hermético una vez que ha madurado.

Consejos y advertencias

• Usted puede comprar productos de especialidad fabricación de quesos, como el cloruro de calcio, cuajo, cultivos de bacterias y queso de prensa, en tiendas de artículos de fabricación de queso o en línea. También puede encontrar muchos de ellos en envases previos que hace kits queso.