Cómo conservar la carne con el azúcar
Antes de los días de refrigeración y conservantes químicos, la gente curar carnes para proporcionar que duren más tiempo. métodos de curado tradicionales utilizan sal para eliminar el exceso de humedad de la carne y el azúcar para infundir la carne con un sabor dulce. El proceso de curado tarda varios días a temperaturas justo por encima de la congelación; 35 grados Fahrenheit es ideal y una nevera vacía o unidad walk-in es mejor para curar porque se puede controlar la temperatura. Se puede utilizar una cura de azúcar envasados o hacer su propio.
Instrucciones
1 Mezclar la sal, el azúcar y nitrato de sodio en un tazón grande. Se remueve con la cuchara de madera hasta que se mezcle bien.
2 Añadir la canela y pimentón a la mezcla de azúcar. Revuelva hasta que se mezcle a fondo y ajustar la mezcla de curado a un lado.
3 Recorte la grasa de alrededor de la carne. Si la carne tiene un hueso, cortar una abertura próxima al hueso en el extremo corvejón. Fuerza 3 cdas. de la cura en la abertura para evitar que el hueso de la carne souring.
4 Aplicar el resto de la mezcla de sal a la totalidad de la carne. Frote la mezcla de bien y asegurarse de que todo el proceso de elaboración es completamente cubierto.
5 Ponga la carne dentro de la bolsa de jersey, cierre la tapa y poner el jersey dentro del saco de arpillera.
6 Ajuste el estante en el refrigerador vacío a la posición más alta y ajustar la temperatura a 35 grados Fahrenheit. Use un termómetro de refrigerador para mantener un registro de la temperatura.
7 Colgar la bolsa de arpillera de la rejilla en la nevera. Para una cámara frigorífica, colgar la bolsa de un gancho.
8 Curar el jamón durante dos días por libra. Para un jamón de 20 libras, que sería de 40 días.
9 Retire el saco de la nevera y retirar la carne de la bolsa. Enjuague la carne con agua fría y frote la superficie con un cepillo de cerdas duras para eliminar todo el exceso de curación en la superficie.
10 Ajuste la carne sobre una rejilla del horno para secar durante la noche. Mantenga el jamón entero o cortado en rodajas y guardar en la nevera hasta por siete días en el refrigerador o cuatro meses en el congelador.