¿Cómo funciona el Atún fresco de la estancia?

La invención de Canning

Canning es un proceso que fue inventado por orden de Napoleón y el Ejército francés. En 1809, un hombre llamado Nicolás Appert desarrolló un método de cocción de alimentos dentro de un frasco de vidrio sellado. La comida no estropeó a menos que el sello fue roto. El vidrio no era muy duradero, sin embargo, por lo que el cilindro de estaño que se ha asociado con el enlatado Desde que se introdujo pronto. El atún enlatado se comercializó por primera vez en los Estados Unidos en 1903.

Por qué funciona Canning

Canning funciona sellando la comida (en este caso, atún) y cualquiera que sea el aire que puede haber dentro de un contenedor y después de cocinarla. La cocción esteriliza el contenido interior, matando a las bacterias que causan el deterioro. En tanto que la lata permanece sin daños, nuevas bacterias no pueden llegar a la comida, causando su deterioro. Algunos alimentos requieren diferentes, medidas adicionales, tales como sales o ácidos, y algunas empresas utilizan radiación ionizante en el lugar de la cocción. Tuna, por ejemplo, es uno de los alimentos que deben ser enlatados bajo presión.

excepciones

No todas las bacterias pueden ser destruidas por la cocción, por lo menos no a las temperaturas usadas en la industria conservera. Por ejemplo, un miembro de la familia del botulismo puede sobrevivir al proceso de enlatado.