Los mejores aceites de cocina de alta temperatura

Cuando se fríe, asado, fiador o en la parrilla, que los alimentos sometidos a temperaturas más altas que algunos aceites de cocina pueden soportar. Los mejores balances de aceite de cocina de alta temperatura de tolerancia térmica, método de cocción y sabor. Chefs utilizan una gama de aceites para cocinar en sus cocinas y elegir el mejor para diversas aplicaciones en base a todas estas variables. Los cocineros del hogar pueden construir una colección similar de aceites de sabor.

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Si alguna vez has olido el olor asfixiante de aceite de cocina recalentado, usted sabe algo sobre los puntos de humo. Petróleo se expone al calor comienza a descomponerse en sus glicerol y ácidos grasos constituyentes bien antes de llegar a su punto de ebullición. Los ácidos grasos libres se queman a una temperatura más baja, formando un humo acre; la temperatura a la que esto sucede es punto de humo del aceite. Es posible ver diferentes puntos de humo que figuran para diferentes aceites, pero tenga en cuenta las directrices figuras, no reglas. Diferentes muestras del mismo aceite pueden variar en pureza. , Aceite refinado no utilizada tiene un punto de humo más alto que el aceite sin refinar o reutilizados. Cambiar el aceite de cocina usado después de dos o tres usos para evitar el descubrimiento de su petróleo bajó punto de humo de la manera difícil.

Aceite de cártamo

Safflowers están relacionados con girasoles. Como los girasoles, su aceite tiene un sabor a nuez débil pero gratamente cuando refinado. El aceite de cártamo tiene el más alto punto de humo cotizada a 510 grados Fahrenheit, pero como con cualquier aceite, punto de humo que cae si estás de volver a usarlo. aceite de cártamo refinado monoinsaturado funciona mejor para freír y lacerante bandeja, ya que imparte poco sabor propio a la alimentación.

Aceite de semilla de uva

Aceite de uva una vez fue sólo un subproducto de la industria de elaboración de vino; Ahora se da sabor a todo, desde los alimentos fritos y ensaladas. Su sabor a nuez y humo alto punto de 420 grados F hacen que sea un buen aceite de fritura de pescado, aves y verduras. Este aceite es costoso a pesar de ser un producto de desecho de las uvas de vino, pero su delicado sabor no hará sombra sabores sutiles. Muy condimentada alimentos como la barbacoa y curry dominar a gusto ligero de aceite de semilla de uva.

Aceite de maíz

Junto con el aceite de canola, aceite de maíz refinado, casi sin sabor es el aceite de fritura de elección para los restaurantes de la cadena en toda América del Norte. aceite de maíz barato y abundante imparte casi ningún sabor propio a la alimentación. Con un punto de 450 grados F humo, este aceite se mantiene bien a cualquier método de cocción y se puede reutilizar.

Aceite de canola

Dado que el Consejo de Canola de Canadá afirma, aceite de canola no es aceite de colza. Un pariente cercano de colza, aceite de la planta de canola contiene ácido oleico en lugar del ácido erúcico menos apetecible. aceite de canola refinado casi no tiene sabor y un alto punto de humo a 435 grados F. Se usa para freír y para asar los alimentos que tienen sabores sutiles que no quieren enterrar bajo un aceite de sabor fuerte.

Aceite de cacahuete

Este aceite de cocina de alta temperatura imparte un sabor a cacahuete débil a la alimentación. aceite de cacahuete altamente refinado tiene un punto de humo de 440 grados F, por lo que es adecuado para freír, asar y freír cacerola. Los cacahuetes son una fuente de ansiedad para las personas con alergias a los cacahuetes, pero la Administración de Alimentos y Medicamentos de los informes en sus "Enfoques para establecer los umbrales para alérgenos alimentarios y de gluten en los alimentos" que los aceites altamente refinados procedentes de fuentes alergénicas no causan reacciones alérgicas en el individuos estudiados. El Asma e Inmunología Sociedad de Alergia Ontario también se refiere al aceite de cacahuete refinado como "generalmente no alergénico."

Aceite de oliva refinado

punto de humo de aceite de oliva es un también un punto de contención para los cocineros y científicos. aceite de oliva virgen extra - el mínimo de procesamiento primer prensado de las aceitunas - tiene un bajo punto de humo entre 350 y 370 grados F, lo que lo hace inadecuado para freír. Sin embargo, el aceite de oliva altamente refinado, también llamado aceite de oliva ligero, tiene un alto punto de humo de 460 grados. Incluso el aceite de oliva refinado tiene un sabor característico resinosa; si te gusta, freír en aceite de oliva refinado. Guarde el aceite de oliva virgen extra para rellenar el pan o ensaladas en lugar de alta temperatura de cocción.