Cómo procesar granos de cacao
Los granos de cacao vienen en tres variedades: Criollo, Forastero y Trinitario. El Forastero es el tipo más común de frijol para la producción de chocolate. Hay cuatro fases de transformación del grano de cacao: asar, cracking, aventando y molienda. Inicio procesamiento de los granos de cacao requiere un equipo mínimo, pero es un proceso de ensayo y error que mejorará sólo con la experiencia.
Instrucciones
1 Encontrar una fuente confiable para la obtención de los granos de cacao fermentados. Tava.com es una fuente en línea de los granos de cacao Forastero libre de pesticidas.
2 Tostar los granos. El tostado deshacerse de las bacterias dañinas, hacen uso intensivo del agrietamiento y aventar menos mano de obra y se puede hacer en un horno de cocina estándar. Centre toda su atención a los granos durante el asado. Precalentar el horno a 350 grados. Colocar los granos en una sola capa uniforme sobre una bandeja de horno y asarlos a esta temperatura durante cinco minutos. Poco a poco y de forma continua bajar la temperatura a 250 durante un período de 15 minutos. Mantener los granos en 250 hasta que se agrietan, de color más oscuro y emiten un olor de cacao. Retirar del horno y dejar enfriar.
3 Retire la cubierta exterior del interior "semilla". Puede eliminar las cáscaras con la mano, pero esto requiere una cantidad significativa de tiempo y es un trabajo laborioso. Invertir en un molino de cacao es la pena el costo si usted planea en el procesamiento de los granos de cacao con regularidad. Usted puede comprar uno aquí en chocolatealchemy.com, o darse una vuelta para encontrar uno que se adapte a su presupuesto y necesidades.
4 Aventar las puntas para eliminar grandes trozos de cáscara de sobra. Aventamiento se hace con un secador de pelo o un pequeño ventilador y simplemente significa que usted va a utilizar el flujo de aire para soplar los trozos de cáscara, que son más ligeros y luego la punta, lejos de la punta sin soplar las puntas alrededor. Esto se lleva a la práctica, y probablemente resultará en un gran lío primera vez. Si lo desea, puede hacerlo a mano, pero se necesita mucho más tiempo. No se preocupe por la eliminación de todas las piezas de cáscara, pero no obtener la mayoría de ellos. Las sobras se filtran en el exprimidor.
5 Moler las puntas en la licuadora. Alimentar las puntas en lentamente y no aplique una fuerza excesiva; se necesita tiempo para que la hoja para licuar las puntas, por lo que la paciencia es la clave. El resultado debe ser el cacao líquido que gotea del tubo de salida en un recipiente de recogida.
Consejos y advertencias
- Usted tendrá que experimentar con el tiempo y la temperatura para tostar los granos, ya que varían según el horno.
- El procesamiento de los granos de cacao implica la limpieza de muchos líos.
- molinillos de café para el hogar (o carne) no debe sustituir a la licuadora; son ineficaces para este proceso.