¿Tengo que cocinar panceta Antes de comerlo?
tocino losa tradicional de estilo americano es un ingrediente maravilloso y versátil, pero su sabor distintivo dulce y lleno de humo es demasiado robusta para muchos platos. Es por eso que muchas recetas como alternativa la panceta, su primo italiano. Panceta es como carne cortada o el jamón más conocido curado, por lo que se puede comer sin cocinar, pero también es ampliamente utilizado como un ingrediente cocido.
Panceta vs. tocino
tocino estilo americano está hecho de vientre de cerdo, y se curan típicamente en una mezcla de salmuera o seca que contiene la sal y el azúcar. Una vez que el vientre se retira de su curación dulce y salado que es ahumado en caliente, o, a veces doble fumado en primer lugar un fumador fría y luego caliente un fumador. tocino estadounidense se cura, pero requiere cocinar para un consumo seguro. Panceta sigue un proceso diferente, curar el vientre de cerdo - pancia, en italiano - en sal con especias y hierbas en lugar de la de estilo americano dulce cura. Una vez salado, la panceta se cuelga a secar-cura para un período de meses. Se puede secar como una losa plana, o enrollado y atado en un cilindro.
sin cocer panceta
Una vez curado, panceta es seguro para comer sin cocinar más. Cuando sin cocer, su sabor es suave y aromático, con las claras notas de hierbas o especias utilizadas durante el proceso de curado. También cuenta con notas ligeramente dulce y amargo a su aroma, como el jamón. Es mejor cuando afeitado en rodajas finas como el papel, que se funden fácilmente en la lengua y minimizan la dureza de la carne curado. Las rebanadas se pueden servir en un plato con otros embutidos, quesos, aceitunas y comer con los dedos de manera similar picante, o se incorporan en sándwiches con otras carnes.
Seguridad alimenticia
La idea de comer carne de cerdo cruda puede parecer extraño a los estadounidenses planteadas con el espectro de la triquinosis. En realidad, muchos de los productos tradicionales de cerdo sin cocer son perfectamente seguros debido a los efectos de la sal y secado. Bacterias, mohos y otros patógenos necesitan una cierta cantidad de humedad para sobrevivir, igual que los humanos. Cuando el proceso de curado reduce la humedad en los alimentos por debajo de ese nivel, los artículos curados se pueden almacenar de forma segura y se comen durante períodos prolongados. Todavía es posible que se convierta en panceta contaminada con patógenos a consecuencia de una manipulación incorrecta o la contaminación cruzada de otros artículos, por lo que las mujeres embarazadas y las personas con condiciones de salud preexistentes sólo se debe comer cuando está cocido.
panceta cocida
Al igual que cualquier otro tipo de tocino, panceta también se puede cocinar, y es un ingrediente importante en muchos platos conocidos. panceta cortadas en rodajas finas y crujiente se deshizo en pasta carbonara, y santimboca sabor rico-se hace friendo una delgada chuleta de ternera con una loncha de panceta en su parte posterior. También se panceta en cubitos y vuelve a hacer el punto de partida para una serie de sopas y salsas clásicas italianas, que dan un sabor rico porky hasta el producto terminado.