Mantequilla vs abreviatura de Pan

Hornear panes con manteca vegetal en lugar de mantequilla puede ayudar a personas que hacen dieta para controlar el consumo de grasas saturadas. Una onza de manteca vegetal derivado contiene tan sólo 7 gramos de grasa saturada, en comparación con los 14 gramos en una onza de mantequilla. Debido a las diferencias significativas en el contenido de sabor y agua, panadería sin experiencia deben utilizar las recetas de pan diseñados para el uso de la manteca.

Contenido de agua

Sustituyendo el acortamiento de la mantequilla al hornear los panes de levadura en casa se complica más por las diferencias en el contenido de agua entre los productos. Una masa que contiene un alto porcentaje de humedad subirá más rápidamente que una masa seca. La mantequilla contiene aproximadamente un 20% de contenido de agua en promedio, mientras que el acortamiento es puramente grasa. Altamente panaderos experimentados pueden cambiar entre usar manteca y la mantequilla mientras se hornea para ajustar el tiempo de ascenso de los panes de levadura de acuerdo a sus necesidades de programación.

Sabor

Acortamiento carece de cualquier sabor fuerte que se puede detectar en el producto final. Evitar la sustitución de la manteca en recetas que prescriben el uso de mantequilla salada, ya que esto puede dar lugar a un producto final de sabor plana. Si el acortamiento se debe reemplazar con mantequilla salada, añadir una cucharadita de 1/8 adicional por 1/4 taza de mantequilla. El acortamiento es ideal para su uso en levadura, panes salados con sabor. Para mejorar el sabor, añadir los dientes de ajo picados o romero para la masa o espolvorear sal encima antes de hornear.

Los panes rápidos

Principio y panaderos intermedios pueden encontrar el éxito en la cocción dulces, panes rápidos con manteca. Panes que sí requieren la adición de levadura o de un proceso de levantamiento son menos propensos a ser interrumpido por pequeños cambios en contenido de agua. Para evitar un producto final pesada densa, bien bata la mantequilla y el azúcar. Utilice una mano-mezclador durante 30 a 60 segundos o batir con un tenedor o batidor. Si el producto final tiene un sabor plana, utilizar una mezcla de mantequilla y manteca para mejorar el sabor.

Maquina para hacer pan

El uso de manteca en lugar de la mantequilla al hornear pan de levadura en una máquina puede ser una hazaña difícil para los panaderos caseros, incluso con experiencia. Una máquina se mide el tiempo para comenzar a hornear después de un ciclo ascendente establecido, que puede conducir a un producto final más densa. Si los prescribe la receta utilizada de mantequilla derretida, evitar el uso de manteca sólida. Asegúrese de que el producto es de entre 80 y 100 grados F para evitar más interrupciones en el ciclo ascendente, según la recomendación de la oferta de hornear y la compañía de educación despensa preparada.