Cómo procesar Salchicha de los ciervos
La fabricación de embutidos de ciervo es muy parecido a hacer el pan o el vino - hay muchas recetas y sabores. Pero la práctica básica se puede dividir en cuatro partes - moler, mezclar, rellenar y curar o fumar. Fumar puede terminar en unas pocas horas en su parrilla del patio trasero, fumador o en el horno de la cocina. Curado tiene un ambiente fresco durante mucho tiempo y no se recomienda para el hogar choricero. Lo importante para recordar cuando la fabricación de embutidos de ciervo es que la carne de venado es mucho más delgados que la carne comprada en la tienda. Usted tendrá que añadir la carne de cerdo para la grasa y el sabor.
Instrucciones
1 Enfriar la carne antes de la molienda. Mantener refrigerado durante todo el proceso mediante el trabajo en pequeños lotes, siempre volviendo la mezcla en el refrigerador.
2 Moler una mezcla de 60 por ciento carne de venado y 40 por ciento de cerdo. Guarde lo que la grasa está en su ciervo y cerdo. La grasa es necesaria para obligar a la salchicha juntos y añadir sabor. Utilice el accesorio de molienda de carne para la mesa de mezclas casa o un modelo de manivela que se puede encontrar en cualquier tienda de accesorios de cocina.
3 Combinar el suelo venado, carne de cerdo y especias en la mesa de mezclas carne y mezcla.
4 Enjuague tripas para embutidos y colocar en un tazón de agua cerca de un cuerno de la embutidora (la abertura de la que se extruye la carne picada).
5 Resbalón de toda la longitud de la carcasa a la bocina y atar el extremo.
6 Llene el cuerpo con la mezcla de carne a aproximadamente un pie de largo. Retuerza ni ate los enlaces fuera. Esta será una excelente salchichas al estilo de sandwich. No overstuff ya que esto puede causar la carcasa se rompa. Mantenga la caja húmeda durante el llenado. Aquí es donde el recipiente de agua entra en juego.
7 Fumar la salchicha en el fumador u horno hasta que su temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit. Mantenga el fumador en alrededor de 200 - 225 grados Fahrenheit. Las temperaturas más altas cocinar la salchicha en lugar de curarla.