¿Cómo son consomé de carne de vaca y caldo de carne de vaca Basado similares?

Dado un tazón de sopa de carne sin la adición de verduras o trozos de carne, se puede decir inmediatamente si tiene caldo de carne o consomé. Consomé es clara y caldo de carne está turbia, pero estos dos tienen más en común de lo que lo hacen diferencias.

Caldo de carne Ingredientes

Tanto el caldo y consomé comienzan a cabo de la misma manera en la cocina. Para hacer el caldo de carne, hervir los huesos de carne de res, carne, hierbas y verduras hasta que se crea un caldo nublado oscuro. Retirar los ingredientes sólidos y que tiene el caldo de carne.

Consomé de carne de vaca Ingredientes

Consomé requiere caldo a realizar. Si usted filtra la grasa del caldo de carne y en la mezcla de carne molida, claras de huevo y cáscaras de huevo, a clarificar y crea un consomé. proteínas de la clara de huevo atraen a los elementos en el caldo que lo hizo turbia. Una vez que el blanco comienza a fijar, el cocinero deja de agitar y las subidas de blancos a la parte superior del consomé donde se elimina, dejando tras de sí un consomé claro.

Sabor

caldo de carne tradicionalmente no se reduce al igual que el caldo de carne, pero tiene más sabor que consomé. Los agentes clarificantes utilizados para eliminar la grasa y otros elementos que causan turbidez en el consomé también eliminar algo del sabor. Por esta razón muchas recetas consomé requieren la adición de carne de res molida o los aromas adicionales que se vaya aumentando en la base - que compensar el sabor perdido. Para mejorar el sabor de ambos caldo y consomé, cocinar en una olla de destapado para reducir el caldo o consomé y concentrar los sabores.

Usos

Tanto el caldo de carne y consomé se utilizan como base para otras sopas. También se pueden servir solos como su propia sopa. Cuando el caldo se hace con trozos de carne, la carne podría ser incluido con el caldo para servir como una simple sopa de caldo de carne. Consomme es diferente de caldo de carne, ya que se puede utilizar en sopas frías. Caldo no puede ser refrigerada ya que la grasa en ella se coagula en la superficie en forma de glóbulos poco apetecibles.

Almacenamiento

caldo de carne y consomé ambos pueden ser refrigerados durante un máximo de cinco días. Una vez enfriada, la grasa en el caldo se separará y llegar a la cima. Descremada esta capa de grasa para reducir la grasa en el caldo, si se desea. Dado que la grasa se ha colado fuera del consomé en el proceso de clarificación, esto no sucede con consomé. Para un almacenamiento más prolongado, verter el caldo o consomé en bandejas de cubitos de hielo o contenedores individuales de la porción y congele hasta que esté preparado para su uso.