Los mejores bistecs para asar a la parrilla

Para todos, pero los vegetarianos, hay algo muy satisfactorio en un buen bistec. El chisporrotear y ligeramente carbonizados, llenando el aire con aromas salados, carne es una extravagancia simple que habla de la comodidad y la abundancia. Cualquier trozo de carne puede ser cocido a fuego lento hasta que estén tiernos, pero para asar a la parrilla o asado a la parrilla, sólo los mejores cortes dará lugar a un resultado satisfactorio. Es importante para los amantes de la carne a entender que corta para elegir.

Carne dura y Tierno

El factor más importante en la ternura de un trozo de carne es su ubicación dentro del animal. Cuanto más se usa un músculo, el más denso y más difícil será. Los músculos de las piernas y los hombros de un novillo, por ejemplo, producen cortes difíciles como el mandril o vástago, que por lo general son molidos o lento preparado para guisos o carne a la cacerola. Los músculos que corren a lo largo de las áreas de la columna vertebral y las costillas del animal ven relativamente poco uso, y son, en consecuencia tierna. La mejor de ellas tienen muchos hilos de grasa interna, llamada "veteado", para mantener la carne húmeda mientras se cocina.

Costilla y chuletón

Costilla y filetes de chuletón provienen de los músculos que recubren las primeras varias costillas en la parte delantera de la caja torácica del animal. Esta es la misma porción que se llama "costilla" cuando se corta como un asado, y algunas veces el mismo término se aplica a los filetes. filetes de costilla incluyen el hueso; filetes de chuletón no lo hacen. Son bien de mármol, y también tienden a tener grandes vetas de grasa a lo largo. Costilla y filetes de chuletón son excepcionalmente tierna y su alto contenido de grasa que les hace muy rico. Son excelentes para asar a la parrilla y asar a la parrilla.

Lomo y Corto

El lomo y corto plazo a lo largo de la columna vertebral de la res, a partir de la mitad de la espalda. El lomo se encuentra por encima de la columna vertebral y el lomo corto está por debajo de ella. Ambos son muy tierna y bien veteada en buena carne. El lomo se corta en medallones de filete mignon. El lomo corto se corta con hueso o sin hueso para filetes tales como Nueva York tira o banda de Kansas City. Porterhouse y T-hueso filetes se cortan con ambas porciones de lomo de la tira y, adhiriéndose a los lados opuestos del hueso. Los dos son similares, con bistec que tiene una porción más grande de lomo.

Solomillo

La porción de lomo de un buey se encuentra detrás del lomo corto y lomo. Algunas partes son casi tan tierno como el lomo corto, mientras que otras partes pueden ser bastante duro. La mejor parte del solomillo para asar o asar a la parrilla se conoce como "lomo superior." Estos recortes son más delgados que los mencionados anteriormente, y por lo tanto son menos ricos pero más saludable. Aunque es menos tierna que la del lomo o costilla filetes, lomo superior tiene un excelente sabor y es muy popular en su propio derecho.