¿Cómo puedo curar mi propio país jamón?

Jamones son una deliciosa adición a muchas comidas, y también son populares por su larga vida útil. Aunque los jamones están disponibles en la mayoría de los mercados al por menor comerciales, es fácil de curar su propia jamón, y puede ser un proyecto culinaria que ofrece una sensación de logro -, así como una deliciosa comida.

Instrucciones

1 Comprar el jamón fresco que pueda adquirir y tratar de elegir uno con poca grasa. Mantener el peso de menos de 25 libras. Refrigerar y mantener refrigerado por debajo de 40 grados Fahrenheit hasta que esté listo para curar. Un masaje en seco es más fácil, como una cura húmeda requiere grandes recipientes para contener todos los líquidos durante períodos prolongados de tiempo.

2 Montar sus ingredientes en la preparación para el curado. Durante dos jamones a 25 lbs., Necesitará 4 libras de sal, azúcar 1 libra y 1 oz. salitre.

3 Mezclar los ingredientes a fondo. La mezcla debe ser dividido por la mitad, una parte para cada jamón se le curado.

4 Cubrir cada jamón con la mitad de la mezcla, deje a un lado el resto. Frote la cura en la carne. Concentrarse en las zonas con menos piel y grasa. Donde hay piel y grasa, aplicar una capa ligera de la mezcla de salazón. Poner el jamón de nuevo en el almacenamiento en frío durante seis días.

5 Aplicar el resto de la cura para el jamón en el séptimo día, y luego ponerlo de nuevo en el almacenamiento en frío durante siete días por cada 1 libra de carne - menos de 1 libra por la semana que ya ha pasado.

6 Retire el jamón de almacenamiento en frío después de que haya transcurrido el período de tiempo y sumergirlo en agua fría durante una hora. Usando el cepillo de cerdas, raspar de la mezcla de curado restante. Deje que se seque.

7 Coloca el jamón en almacenamiento a 50 a 60 grados Farhenheit durante 14 días para permitir que se seque completamente y se contraen. En este punto, se puede fumar el jamón si lo desea, o simplemente consumir a voluntad.

Consejos y advertencias

• Evitar el jamón con demasiada grasa, o los que no son frescos.
• Nunca permita que el jamón para sentarse hasta que esté completamente curada, ya que se echan a perder.