El efecto de la levadura en el pan

Una de las partes más importantes del proceso de fabricación del pan es el ascenso. Si una masa no sube, el pan resultante sale plana y dura. La manera más común de conseguir el pan suba es el uso de la levadura.

Levadura

microorganismos fúngicos diminutos que existen a nuestro alrededor en la naturaleza, la alimentación de levadura en azúcares y producen dióxido de carbono como producto de desecho.

Dióxido de carbono

Normalmente, el dióxido de carbono producido por la levadura simplemente se evapora. Pero cuando la levadura se incorporan en una masa de pan, estos gases forman burbujas en lugar, haciendo que la masa suba.

Gluten

El gluten, que se forma cuando las proteínas de la harina de pan se elaboran con agua, da el pan de masa de elasticidad necesarias para aferrarse a estas burbujas, lo que resulta en pan con una textura ligera.

Sabor

Además de gas, la levadura también puede producir sabores únicos en pan. Estos sabores se han mejorado cuando se utilizan cantidades más pequeñas de levadura y se permite que la masa suba durante un largo período.

variedades

Hay muchas variedades de levadura en el mercado, incluyendo algunos que deben ser "floreció" en agua tibia antes de su uso y otros que trabajan al instante, desde el paquete.