¿Cuál es la diferencia entre un brazo de carne asada y un asado de costilla?
No todos los cortes de carne son iguales y esto es cierto para los asados de brazo y asados de costillas, cuya textura, sabor y dulzura son mundos aparte, a pesar de que ambos asados se originan a lo largo de la parte posterior de la carne. Un asado brazo proviene del cuello y el hombro de ganado, mientras que el asado de costilla se origina más abajo en la parte posterior. Funcionalmente, el cuello y los hombros de las especies bovina reciben mucho más ejercicio que la parte trasera, por lo que el asado brazo mucho más resistente que un asado de costilla, pero con buen sabor.
Disponibilidad
asados de brazo, también conocidos como los asados del mandril y asados cruzada de costillas son cortes comunes de carne de vacuno en la sección de carnes de las tiendas de comestibles durante todo el año, pero asados de costillas, también llamados asados costillas, son típicos durante las vacaciones, aunque los clientes pueden solicitar una asado de costilla durante todo el año. clientes de carne pueden tener que pedir específicamente para un asado de brazo, así, ya que es hasta el carnicero para decidir si se corta el hombro y el cuello en un asado de brazo, crear un asado de tira o picar la carne músculo en carne estofado.
cocinar Estilo
asados brazo seco y endurecer cuando se cuece en el horno a solas, sino un asado de costilla y mármol-prospera en el horno. El asado de costilla puede hornearse rápidamente en un horno caliente o lentamente en un horno a baja temperatura para obtener buenos resultados. Un asado brazo requiere cocción lenta y húmedo, por lo que es un buen corte de carne para ollas de cocimiento lento, ollas a presión o estofado en la estufa.
acompañamientos
Pudín de Yorkshire es un plato clásico para servir con un asado de costilla. El asado se asienta sobre una rejilla sobre una mezcla de los huevos, la harina y la leche, y como las cocas de la carne asada, los goteos de caer en el pudín, impregnándolo con los sabores del jugo prestados y grasa. Cocineros añaden las cebollas, zanahorias, apio y patatas asados al brazo clásicos o estofados, todos los cuales se suman al sabor de la carne y hacer una comida de un solo plato fácil.
Servicio
Un asado de costilla, especialmente con los huesos en el mismo, es un plato impresionante para poner sobre la mesa para una ocasión especial. Muchos cocineros platear el asado en una bandeja especial y se tallan en la mesa. El asado brazo puede ser servido en una bandeja o un plato rodeado por el caldo o salsa y las verduras mixtas para una comida mucho más informal. Es fácil para calentar una olla o en el brazo asado para las sobras ya que está bien hecho, mientras que es más difícil para recalentar un asado de costilla sin quemar la carne, que normalmente se sirve raro a medio raro inmediatamente después de hornearlo.