Técnicas de carne Salado en

La salazón es el método más antiguo de conservación de la carne conocida por el hombre. Antes de los días de la refrigeración, la sal se usaba para extraer la humedad de la carne, por lo tanto, secarla y prevención de las bacterias que se echen a perder. La sal también se añade antes de la cocción para mejorar el sabor, tales como la carne de pato para los franceses plato "confit de pato."

Conservación

Frotar sal en la carne, a continuación, refrigeración elimina la humedad, por lo tanto, la desecación de la carne y que le permite mantener más tiempo. Refrigerar durante 24 horas antes de tomar distancia y verter el jugo que se filtró a cabo. Frote un poco más de sal y colocar de nuevo en la nevera durante otras 48 horas. Después de este tiempo, se puede colgar la carne para que se sequen o colocar en el horno en la posición más baja de alrededor de 8 horas.

Salazón antes de cocinarlas

Salazón justo antes de la cocción, en particular en el caso de asar a la parrilla un filete, trae algunos de los jugos a la superficie, que a continuación se instala durante el asado, dando a la carne más sabor. Como los jugos contienen azúcares y proteínas, esto también ayuda a dorar la carne.

Salazón 24 horas de antelación

Salazón 24 horas antes de los resultados de cocina en una piel salada ligeramente en las aves de corral, y la grasa salado en carne y carne de cerdo. Sólo un poco de sal se utiliza en esta técnica para evitar que la carne se seque. Este es el más adecuado a las carnes que se cocinan lentamente a bajas temperaturas, en vez de frita oa la parrilla a una temperatura elevada durante un corto período de tiempo.

Consejos

Si se frota una cantidad abundante de sal sobre la carne un día antes de la cocción, enjuague y acariciar apagado antes de cocinar, de lo contrario la carne será excesivamente salado. Si se utiliza este método, también se puede añadir algunas hierbas como el tomillo, el laurel y la pimienta para darle sabor.