¿Tengo que usar roca de sal al cocinar al horno ostras?
Los restaurantes tienen una tradición establecida de servir ostras cocidas al horno en una cama de sal de roca blanca como la nieve, una presentación que le da al plato un aspecto impresionante. También están cocinados de esa manera, situado firmemente en una cama de sal durante unos minutos de cocción a alta temperatura. Hay varias razones por las que la sal de roca es la opción habitual para esta tarea, pero se puede utilizar sustitutos si es necesario.
Una espada y la pared blanca
La sal de roca es barato cuando se adquiere en cantidades comerciales, lo que sin duda es una de las razones por qué los cocineros - por lo general un grupo frugal, dados los estrechos márgenes de beneficios en su sector - favorecen. Sin embargo, el costo es sólo una consideración menor. Visualmente los montículos de sal de roca para su uso ostras cocidas al horno se asemejan al hielo triturado utilizado para las ostras crudas, una correlación agradable. La sal de roca también sirve para mantener el nivel de ostras, ya que cuece al horno, por lo que la salmuera de sabor que llena sus conchas no se pierde. Por último, y lo más importante, la sal ayuda a garantizar que las ostras hornear uniformemente.
La consistencia es el rey
Una de las verdades fundamentales de la cocina es que los hornos no calientan uniformemente. Para una ilustración viva de esto, rociar una fina capa de pan rallado por encima de su bandeja para hornear grande y colocarlo en el horno. Cuando empiezan a oler tostado, mirar dentro. Usted verá algunos parches que son casi blanco, y otros que están a punto de que se queme. Con las ostras, eso significaría que algunos están completamente cocidos o incluso cocido antes que los demás se hacen. La sal de roca reduce al mínimo ese riesgo.
Es un calor seco
La técnica estándar es difundir el lecho de roca de sal en la sartén, y luego calentarlo en un horno muy caliente o debajo de la parrilla. La sal absorbe el calor de su horno y lo retiene, como cualquier otra forma de roca. Cuando se anidan el lado profundo de su ostra en la sal, el calor uniformemente dispersa atrapado en la sal comienza a cocinar las ostras inmediatamente. También atrapa y absorbe cualquier derrame de líquido. Después de unos pocos minutos en el horno, las ostras están listos para servir, a ser posible en un montículo de sal temperatura ambiente. De esta forma el calor retenido en la sal de horno no cocinarlos demasiado en el camino a la mesa.
algunas alternativas
Si no sucede que tiene una gran bolsa de sal de roca en la mano, sal kosher gruesa es la mejor alternativa del hogar. Su supermercado local lleva todo lo que pueda necesitar, por lo que es fácilmente disponible. Unas grapas de despensa como el arroz, la cebada o frijoles secos también pueden trabajar, la celebración de las ostras en posición vertical, sino que proporciona menos calor para ayudar a cocinar el marisco suculenta. Si usted es un panadero grave, es posible que tenga unas cuantas series de los pesos cerámicos utilizados para mantener tarta de los depósitos vacíos de soplar. Estos son ideales, atrapando el calor tan bien como la sal de roca, pero relativamente pocas cocinas no comerciales tienen los suficientes como para cocinar un lote grande de ostras.