Especias para utilizar piezas de caza silvestre
En el verdadero sentido de la palabra, las especias se secan partes leñosas, perenne, plantas tales como árboles o arbustos de tallo. Muchas especias como la nuez moscada, pimienta negro, cardamomo y una maza son de plantas tropicales y procedan de la fruta de la planta. Algunas especias, como la canela, provienen de la corteza, mientras que otras especias proceden de las raíces o rizomas como el jengibre. Hay muchos tipos de especias agregan sabor a platos de caza.
jengibre
El jengibre es una especia popular para la carne de venado, pato, alces, antílopes y carbón. Algunas recetas utilizan la sal en conjunto con la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, mientras que otros requieren de jengibre como un recubrimiento. Morcillas de alce, berrendo, venado o carne de alce utiliza el jengibre con los clavos y la maza de tierra o nuez moscada.
Sabio
Sage se utiliza a menudo en la preparación de las aves de corral. recetas para barbacoa para las aves silvestres, tales como perdices, codornices y palomas utilizan un poco de salvia y el pimentón, junto con la pimienta negro. La mayoría de las frotaciones de pavo silvestre, gallina de Cornualles del juego, gallinas y patos salvia incluyen salvia.
Bayas de enebro
Para eliminar ese sabor picante, agregue las bayas de enebro y picantes piny para adobos y salsas con ajo, romero, pimienta negro, tomillo o de hojas de laurel para carnes como la carne de venado y jabalí.
Pimienta negra
A partir de ardilla a la parrilla, sopa de tortuga y albóndigas de carne de venado para Woodcock, paloma, snipe o almandinos codorniz, marmota, mapache o zarigüeya empanadas, y el armadillo al horno, muchas recetas de caza silvestres requieren Pimienta negro. Por lo general, los que se preparan los platos se sazona con pimienta negro al gusto.
Rábano picante
El rábano picante se usa en muchos platos de caza. Ya sea puesto en una receta para el cocodrilo frito, ancas de rana, faisán asado o jarabe de arce y adobo de rábano picante de caza, para que caliente la espiga de rábano picante complementa el sabor de caza silvestre.
Ajo
El ajo acompañado de cebolla se utiliza para dar sabor a muchos alimentos de caza silvestre. Una pequeña cantidad se incluye en adobo para sándwiches de carne de ciervo, o como aditivo a Wellington venado y el faisán acristalada. A veces también se salteado con cebolla de carbón Varden del carro y se inyecta y masajes en el pavo salvaje ahumado.
Cebolla
Aunque por lo general se utiliza junto con el ajo, la cebolla también se añade a otras especias en las recetas de caza silvestre. vestidor ganso, caza silvestre de pizza, salmón salvaje, rellenado zarigüeya asado, guisado de ardilla, y la cazuela de la marmota no serían lo mismo sin cebolla.
hojas de laurel, tomillo, albahaca y romero
Hojas de laurel, tomillo, romero y albahaca son especias utilizadas en diferentes combinaciones en muchos platos de caza. Hojas de laurel, tomillo y albahaca se encuentran en el medio silvestre asado juego y estofado de carne de venado; la hoja de laurel, tomillo y romero son ingredientes en Minnesota Crock pato; y el tomillo y la albahaca son de pato al curry Caribe salvaje.