¿Cuándo se debe quitar las semillas de tomate en las recetas?
Cuando las recetas requieren para la siembra de un tomate, lo que realmente quieren decir es la eliminación de las semillas junto con la gelatina y jugo que les rodean. Muchos cocineros suprimir este "pulpa" para evitar que un plato acabado, especialmente uno que no se cocina como ensalada o pico de gallo, de ser demasiado húmedo. Otros quitar las semillas, porque dicen que las semillas son amargos o arruinar la textura o el aspecto del plato.
Extracción de Semillas
El problema con la eliminación de las semillas es que al hacerlo altera el equilibrio de sabor en el tomate. El sabor de un tomate proviene de su mezcla de azúcares y ácidos. Los azúcares (sólo el 3% del tomate es el azúcar) se encuentran en la pared carnosa, los ácidos (sobre todo cítricos, málico y glutámico) en la gelatina y jugo que rodean las semillas. Si quita las semillas y jalea, cambia el perfil de sabor del tomate y puede que tenga que compensar la pérdida de sabor mediante la adición de un poco ácido, tales como jugo de limón o lima, para el plato terminado.
Es rara vez es necesario para eliminar las semillas de tomate si usted está planeando para cocinar los tomates, aunque por razones cosméticas es posible que desee. Si este es el caso, puede conservar el sabor ácido a fuego lento la piel, mermelada y jugo por separado de la carne. Cocinar un tomate no destruye los ácidos; Por lo tanto, se puede cocinar la gelatina y las semillas, junto con la piel, hasta que los líquidos se reducen a la mitad, y luego colar lo que queda en la carne para cocinar. De esta manera se reduce la cantidad de líquido, pero no se pierde ninguna sabor.
Sembrar relativa a Variety contenido
Mientras que el tamaño y el color del tomate no necesariamente indican la cantidad de pasta que tendrá, la variedad de tomate voluntad. tomates ciruela, también conocidos como Roma, y, a veces llamados los tomates de pasta ya que se utilizan para hacer la pasta de tomate, tienen carne gruesa y menos jalea que otras variedades. También contienen generalmente menos jugo.
beefsteak tomates tienen una pequeña cavidad pulpar en relación con sus gruesas paredes carnosas; por lo tanto, contienen menos semillas.
tomates de la ensalada tienden a contener una gran cantidad de jalea, curiosamente, ya que la mayoría de los cocineros les desagrada todo lo que jugosidad extra en sus ensaladas.
Cereza y de la uva, aunque tienen una gran cantidad de jugo en relación con su tamaño, sin embargo, tienen una baja relación gelatinosa de carne.