Cómo mantener brillante del chocolate

El chocolate tiene muy poca humedad dentro de su composición, por lo que cuando se funde, puede rápidamente "paralizarse" y se convierten en un lío granulada o perder su superficie brillante y textura rompible. Para derretir el chocolate y convertirlo en un producto de confitería brillante y delicioso, fundirlo a baja temperatura para obtener resultados favorables. Haga su siguiente lote de caramelos de chocolate suave y brillante de un revenido su chocolate.

Instrucciones

1 Llene el fondo de un molde al baño maría con aproximadamente una pulgada de agua. Coloque el agua a fuego medio-alto y llevarla a fuego lento justo. Baje el fuego a fuego lento para mantener el agua, pero no hirviendo.

2 Picar groseramente chocolate negro con un cuchillo afilado en una tabla de cortar. Coloque dos tercios de la del chocolate en el recipiente superior de la caldera doble.

3 Se agita el chocolate constantemente a medida que se derrite. Ponga el termómetro en el chocolate. Retire la sartén del fuego una vez que la temperatura alcanza 110 a 115 grados Fahrenheit. No deje que el chocolate llegue últimos 130 grados ya que esto puede causar que el chocolate se paralizará.

4 Medir la temperatura del chocolate de nuevo cuando se enfría. Cuando la temperatura está entre 95 y 100 grados Fahrenheit, agregue el chocolate restante.

5 Se agita hasta que el chocolate añadido se ha derretido y la mezcla tiene una consistencia suave. Vierta el chocolate derretido en moldes engrasados ​​de chocolate y dejar que se enfríe durante 24 horas.

Consejos y advertencias

• Leche y chocolate blanco tienen una temperatura de revenido más baja. Calentar la leche de chocolate a entre 86 a 88 grados Fahrenheit y el chocolate blanco a entre 80 a 82 grados para evitar que se queme.
• Use agarraderas cuando se trabaja con ollas calientes para evitar quemaduras.