Puedo congelar Crema Inglesa?
Los almidones son algunos de los espesantes más útiles para cocineros. Ellos proporcionan una forma relativamente rápida y fiable para producir salsas espesas y rellenos. Flanes son mucho más problemática, basándose en el poder espesante suave de las proteínas del huevo para crear un gel delicado. crema inglesa, una salsa de crema de vainilla con sabor básico, es el ejemplo más básico de la técnica. Se refrigera fácilmente para su uso posterior, pero la congelación puede ser otra cosa.
Cómo Natillas Trabajo
Si alguna vez has visto los huevos en una sartén, que tenga un conocimiento básico de cómo afecta el calor de sus proteínas. A medida que se vuelven más cálidos, las proteínas fijan en la textura firme familiar que es la firma de un huevo frito correctamente. Si diluye sus huevos revueltos con crema, se evita que las proteínas de unión tan fuerte y hace que los huevos más suave. Flanes toman un paso más allá, diluyendo los huevos con la crema suficiente que sólo pueden formar los más suaves y delicados de los geles. Flanes solamente mantienen su forma dentro de un estrecho rango de temperaturas, separando rápidamente si están congelados o sobrecalentado.
crema inglesa
crema inglesa es la más básica de las natillas. Está hecha por batir los huevos junto con el azúcar, agitando después gradualmente en crema caliente para diluir la mezcla. La combinación se calienta suavemente, por lo general en un doble caldera, hasta que las proteínas del huevo "set" la crema a una textura espesa similar a la crema de leche. Puede añadir el extracto de vainilla y la mantequilla a veces al final del tiempo de cocción, o infundir la crema con una vaina de vainilla mientras que es la calefacción. Verter la salsa sobre los postres fríos o calientes, y mantenerlo refrigerado durante tres a cuatro días.
La congelación y descongelación
Al igual que cualquier líquido, crema inglesa congela fácilmente. La dificultad viene con la descongelación de las natillas. Casi invariablemente, se separará en una mezcla de líquido claro, lechoso y grumos gruesos de huevo. Si usted no tiene los ingredientes para hacer un nuevo lote, a veces se puede salvar su salsa con una yema de huevo extra. Utilizar un mezclador o batidora "palo" para volver a combinar la salsa, después añada una yema de huevo en un tazón aparte. Añadir unas cucharadas de la crema descongelado a su yema y se combinan, a continuación, coloque el recipiente en un doble caldera. Batir en la crema restante y calentar suavemente la mezcla hasta que rethickens. La nueva yema de huevo devolverá los otros ingredientes para una textura casi tan bien como el original salsa.
Helado
La mejor razón para congelar crema inglesa de sobra es producir helados. Verter cualquier resto de comida en el plato de su fabricante de helados y se deja batir hasta que la crema se congela. Si usted no tiene una máquina para hacer helados, dejar que la congelación de las natillas en un recipiente hermético, luego venció vigorosamente durante unos minutos con la pala de la batidora de pie. Volver la mezcla a su congelador para solidificar una vez más. La mezcla congelada llano se puede comer sin batir, pero su textura es más densa.
variaciones
Ajustar una mezcla básica Crema Inglesa para hacer otros dulces. Variar el número de huevos enteros y yemas de huevo para producir masas para tartas al horno relativamente firmes, como la amada América "flan", o flanes más suaves como el flan. Incorporar el almidón de maíz o harina en la mezcla para crear un flan más estable llamada crema pastelera. crema pastelera se utiliza a menudo como un relleno, y los pasteles rellenos pueden ser congelados para hornear más tarde.