¿Qué quiere hacer en almidón de maíz para hornear la torta dulce?
El almidón de maíz aporta sabor y textura grumosa de galletas de mantequilla. El uso de almidón de maíz es uno de los cambios en esta cookie tradicional, ya que se originó en la Escocia medieval. Galletas de mantequilla comenzó como un pan leudado panaderos profesionales así escoceses podrían evitar un impuesto sobre las galletas dulces. Por el momento se eliminó el impuesto, la relación clásica de "tres-dos uno" de la harina a la mantequilla con el azúcar en galletas de mantequilla se había mudado a casa para hornear. Las amas de casa experimentó con una gran cantidad de variaciones de la torta dulce, incluyendo la sustitución de almidón de maíz suave para una parte de la harina de trigo para obtener una cookie con una sensación en la boca sedosa.
Las porciones de mantequilla, poca humedad
El "corto" en galletas de mantequilla se refiere a la textura de la galleta. La torta dulce tiene una alta proporción de mantequilla a la harina en comparación con otros dulces. Las galletas también tienen poca humedad, un factor que retrasa el desarrollo de gluten en la masa. Estas condiciones dan lugar a las cookies que se desmoronen y tierno - una calidad que los panaderos llaman "corta".
El almidón de maíz altera la textura
El almidón de maíz se ha convertido en un ingrediente esencial para los cocineros que quieren que sus galletas de mantequilla de tener una textura sedosa y un sabor más delicado. Normalmente el almidón de maíz puede reemplazar hasta un cuarto de la cantidad de harina en una receta de galletas de mantequilla para producir la masa que puede ser utilizado en moldes tradicionales. Galletas de mantequilla a menudo se forma en un molde redondo que imprime un cardo escocés en la parte superior. La masa se enfría para ayudar a ponerse, a continuación, retirar del molde antes de hornear en una bandeja de horno plana.
Una mezcla de arena-Como
Aunque la mayoría de las recetas de la torta dulce usando límite de la cantidad de almidón de maíz a una cuarta parte de la cantidad de harina, también hay versiones en las que el almidón de maíz se incrementa a la igualdad de la mitad de la cantidad de la harina. Que gran parte de almidón de maíz produce una mezcla similar a la arena en lugar de masa más flexible. Galletas de mantequilla con una alta cantidad de almidón de maíz a menudo debe ser trabajado a mano en vez de un mezclador. Además, una receta de alto almidón de maíz no moldear. Sólo se puede transmitir en una bandeja de horno plana, anotó en "dedos" utilizando un cuchillo y perfora con un tenedor para liberar la humedad. Las cookies que se cortan por completo después del enfriamiento.
Adiciones sabor a su vida
Además de la sustitución de almidón de maíz para la parte de la harina, recetas de torta dulce contemporáneos pueden añadir extractos de sabores, especias, nueces trituradas, chocolate, cáscara de cítricos o frutas secas. No importa la cantidad de almidón de maíz se utiliza, la calidad de las galletas de mantequilla depende enteramente de la calidad de los ingredientes. Hacer galletas de mantequilla no es el momento de escatimar, sobre todo en la mantequilla. Galletas de mantequilla debe cocer lentamente en un horno a baja temperatura, por lo general entre 300 y 325 grados Fahrenheit. Hornear galletas de mantequilla hasta que se acaba de hacer produce una licitación, galleta quebradiza; hornear durante otros cinco a 10 minutos crea una cookie con broche de presión.