Los cortes más caros de carne rinda

Ciertas ocasiones comedores piden los cortes de carne más sofisticados. Ascendiendo la escala de gourmet, porciones de carne normalmente se hacen más pequeños pero más suculenta. Como regla general, el más delgado y más tierna es un corte, mayor es la etiqueta de precio. Mientras que la diferencia podría ser sólo unos pocos dólares, la disparidad en la calidad puede ser excepcional. Un filete mignon, por ejemplo, ocupa una dimensión completamente diferente de un bistec de falda humilde. Es posible, sin embargo, para ahorrar un poco de cambio mediante la preparación de la carne sí mismo. En general, la carne pre-corte es más caro que la carne de carnicería en casa.

¿Dónde está la carne?

Hay dos factores que influyen en el costo de la carne de vaca: el grado y el corte. Desde 1926, la carne estadounidense ha sido clasificado de acuerdo con el nivel de vetas de grasa. Esperar a pagar mucho dinero por carne estadounidense de primera completa con sabor, el 3 por ciento más alto del mercado. De lo contrario, los cortes más caros son los de las partes de la vaca que han trabajado los menos durante la vida del animal. Los cortes finos, por lo tanto, son del lomo a lo largo de la columna vertebral, con una vaca típica produciendo sólo 4 libras de carne de lomo. Lo más codiciado por los gastrónomos es el filete mignon, un medallón deliciosa de la carne tan tierno que se puede cortar con un tenedor. Más atrás, el hueso en chuletones y porterhouse combinan lomo y tiras de carne para el apetito más grande. Todos los filetes de lomo se benefician de condimento y de cocción mínima.

Cordero de lujo

Como carne de res, el lomo de cordero produce los cortes más caros, que pueden ser intensamente rica y sabrosa, aunque carece del veteado característico de la carne de vacuno. La más exquisita corte es la chuleta de lomo, la chuleta de corte grueso de la silla de montar del animal, tan tierno que se sirve a menudo de color rosa. Aún más indulgente es la chuleta de Inglés, una chuleta de lomo doble con la carne de ambos lados de la silla de montar. Igualmente espectacular es el rollo de lomo, la preparación sin hueso de la carne de lomo de que por lo general está ligado, sazonado, o rellenas y asadas. lomo es el corte más magro y necesita cuidado de cocción, idealmente en un calor seco. La parrilla y asado son ideales; guisado o estofado sería un sacrilegio.

Del cerdo por un príncipe

Los rendimientos promedio de cerdos aproximadamente 140 libras de carne, pero sólo 2 de ellos conforman el favorito de los conocedores: lomo de cerdo. Si bien no es un gran placer en el ataque a un estante húmeda de costilla de cerdo (el animal tiene 14 huesos de las costillas), restaurantes centra su atención en el lomo y chuletas a lo largo de la espina dorsal del animal. De hecho, la expresión "vivir a lo grande" viene del hecho de que los cortes a lo largo del lomo estaban reservados para los ricos. Para reducir el costo de la compra de lomo de cerdo, considerar la compra todavía en el hueso y la separación de la columna vertebral de las costillas en el país, un proceso llamado "el mecanizado".

Pájaros exóticos

Mientras que muchas cocinas de todo el mundo premio la carne del hueso del muslo más oscuro y las piernas, estas son a menudo los recortes presupuestarios en la cocina occidental y América del Norte. En lo que respecta pollo, carne magra de pechuga de comandos el precio más alto. Sin embargo, casi tiene sentido comprar el pollo entero y prepararlo en casa, ya que la mayor parte del costo de la carne de la pechuga se deriva de desollar y fileteado ella. Mientras que el pollo no es un plato de lujo, con frecuencia pato es una delicia gastronómica. Para un tratamiento especial, ir a por Magret de pato, la mama de gusto fuerte, lleno de sabor del pato Moulard, una fuerza de raza especialidad alimentado por el foie gras. El pecho con sangre normalmente se quemó como la carne y se come poco frecuente.