¿Cuáles son las diferencias entre chuletas de lámpara y Bastidores de cordero?
chuletas de cordero se cortan de los bastidores de costillas de cordero, del lomo o desde el hombro, mientras bastidores de cordero son siempre una parte de la sección de costilla. La carne de los dos cortes provienen de una oveja que es menos de 1 año de edad, con la carne de los corderos jóvenes más pálidos de color rosa que la carne de corderos mayores, cuya carne es más color rojo-rosa. Los dos cortes se diferencian no sólo en el lugar en el animal, sino también en la forma de cocinarlos.
Aquí un Chop, Chop Hay una
tajadas de la costilla son sólo eso - las porciones individuales cortadas de la costilla, con parte del hueso de la costilla izquierda en. tajadas de la costilla Frenched, así como bastidores Frenched, tienen toda la carne recortada desde el extremo de la propia nervadura, dejando un hueso desnudo. chuletas de lomo, chuletas de las más tiernas, son las tomadas de la sección del cordero detrás de los cortes de costillas, pero antes de las piernas. Brazo o chuletas de espaldilla provienen de la sección frente a las costillas.
Atorméntelos Hasta
Costillas de cordero son piezas no separadas de la sección de la costilla de cordero, que se encuentra detrás del hombro y en la parte delantera del lomo, o abdomen. Encontrará bastidores de cordero típicamente con ocho costillas, pero usted o su carnicero puede cortar en secciones más pequeñas también. Cuando se ata dos bastidores de costillas en un círculo, que forman lo que se llama un asado corona.
En su tienda de comestibles de la compra
chuletas de cordero y bastidores son costosos cortes de carne. Su costo real varía dependiendo de donde vivas, con chuletas de lomo cuesta más de tajadas de la costilla y ambos cuestan más por libra que una pierna de cordero. Elija chuletas y bastidores con carne más ligera y blanca en lugar de grasa amarillenta para garantizar que el cordero es joven. Y elegir un costillar de cordero que pesa menos de 1 1/2 libras, otro indicador de un animal joven.
Subir la calefacción
Ase a la parrilla o sartén para freír todo tipo de chuletas de 7 a 15 minutos, dependiendo de su grosor, y bastidores de asado a 500 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda que se cocina el cordero hasta que llega a 145 grados F en un termómetro de lectura instantánea de carne, pero a 125 F se hará la carne si lo prefiere rara. Permiten chuletas y bastidores de descanso antes de servir para que los jugos de la carne reabsorben, de 3 a 5 minutos para chuletas y 5 a 10 minutos para bastidores.