Cómo hacer queso fontina

queso fontina es un queso blando procedente de los Alpes italianos, donde una raza específica de las vacas se crían en un microclima de aguas cristalinas y ordeñó para producir la leche cremosa rica en vitaminas y sabores naturales para este tipo de queso. El, queso totalmente orgánicos con sabor a nuez-fue popularizado en América del Norte por los daneses, pero se puede tratar de hacer su propia versión. Usted no será capaz de llamarlo Fontina, ya que sus ingredientes y el procedimiento será diferente, pero será similar.

Instrucciones

1 Recoger la leche fresca, pasteurizada, orgánica de una vaca alimentada con pasto. Debe ser fresco, no más de dos horas de edad, si es posible. Si no hay ningún tipo de leche está disponible, utilice la leche entera más fresco que pueda encontrar.

2 Se calienta la leche y el queso en una olla a 115 grados Fahrenheit. Retire del fuego y deje reposar cubierto durante una hora por lo que el cuajo tiene la oportunidad de cuajar la leche.

3 Colar la cuajada a través de las capas de gasa y apretar para eliminar la mayor cantidad de suero de leche como sea posible. Coloque la cuajada en un molde preparado y esterilizado de prensa durante 12 horas.

4 Retire el queso del molde y almacenar en una estantería de pino en una cueva o en el sótano, donde la humedad es un alto del 80 al 90 por ciento y la temperatura es de unos 50 grados (F).

5 Enjuague el queso con salmuera cada dos días y un cepillo en días alternos para evitar la formación de moho en la corteza. Da la vuelta al queso diariamente para la parte inferior está expuesto al aire, permitiendo que la corteza se endurezca por igual por todas partes. Repita este proceso durante tres meses o más.