Cómo cocinar el pollo hígados y mollejas

Con el procesamiento avícola moderna y el embalaje, las menudencias, que incluyen el hígado y la molleja de pollo, se separan del pájaro, recortan y se limpian, y luego devueltas a un paquete todo-pájaro o colocados en by-the-libra envases para la venta al por menor . Busque menudos con color claro y textura firme. Descongelar en el refrigerador durante la noche, o sumergir un recipiente hermético en agua fría durante unas dos horas por libra, cambiando el agua cada 30 minutos. Aunque el hígado es una fuente de alimento del colesterol, pasado de moda de fritura es una forma preferida de preparar menudos. Actualizar su método de fritura para reducir el colesterol añadido mediante el uso de tipos insaturados de aceite de cocina.

Instrucciones

1 Recorte cada hígado para eliminar las membranas y la gran vena central, si está presente. Enjuague los hígados con agua fría para eliminar los coágulos de sangre y residuos. Las mollejas son normalmente ya se separaron durante el procesamiento con el revestimiento interior, la vesícula biliar y el polvo eliminado. El pequeño, vesícula biliar verdoso se encuentra en la molleja superior. Se quita la membrana de la vesícula biliar y el revestimiento restante, y enjuagar las mollejas en agua fría para eliminar todo el polvo. Escurrir las menudencias sobre toallas de papel.

2 Cortar las mollejas en 3 pedazos / 4 pulgadas en una tabla de cortar. Un molleja es un órgano muscular que a menudo es difícil. Cocinar trozos más pequeños ligeramente más largo que el hígado ayuda a ablandar la molleja.

3 Mezclar la harina y sus hierbas favoritas y los condimentos en un tazón mediano. pimienta molida, tomillo, estragón, romero, salvia, mejorana o en polvo chiles secos complementan menudos de pollo.

4 Precalentar una sartén con 1/4 pulgada de aceite a temperatura media - las piezas de carne deben chisporroteo cuando se añade al aceite caliente. Seleccionar un aceite insaturado que tiene un alto punto de inflamación, como el girasol o aceite de sésamo, para lograr un color marrón dorado sin que se quemen.

5 Sumergir las piezas de la molleja en un pequeño tazón de suero de leche y luego dragar en la harina sazonada. Colocarlos en la sartén y cocine a fuego lento en el aceite durante unos tres minutos, y luego convertirlos para dorar el otro lado. Inmersión y dragar los hígados y añadirlos a la sartén cuando se enciende la molleja. A su vez los hígados y mollejas como sea necesario para dorar todos los lados hasta que las carnes estén tiernas.

6 Retire las menudencias de la sartén y escurrir sobre papel de cocina. Les sirven fritos como plato principal, o añadirlos a chef para ensaladas sabrosa crisis. Incorporar las piezas en cazuelas en el último minuto para conservar su textura crujiente, o servir como pepitas con los vehículos sobre una cama de arroz o pasta.

Consejos y advertencias

• Experimento utilizando diferentes harinas. Por ejemplo, harina de trigo integral añade un sabor dulce, de nuez, mientras que la harina de arroz tiene una consistencia más ligera.
• Simmer menudos, incluyendo el corazón, en el agua sazonada con piezas del cuello y la espalda para hacer sabroso caldo. Molleja deben ser sensibles después de cocer a fuego lento durante unos 12 minutos.
• Almacenar crudo fresco o descongelado hígados y mollejas durante uno o dos días en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit. Refrigere las sobras inmediatamente cocinado y los consuma dentro de las 48 horas.