No cobre deslucido afectan la cocción?
Cocineros han valorado la capacidad de respuesta, la durabilidad y la belleza de ollas de cobre durante siglos. En ausencia moderna de fregonas, utensilios de cobre ha sido un reto para mantener libre de deslustre. La oxidación de las superficies de cobre puede crear una pátina de color marrón verdoso o depósitos de sales de cobre. ¿Cómo estos recubrimientos afectan al rendimiento de cocción de las ollas y los alimentos que se utilizan para preparar son las preguntas que se refieren a los cocineros, los cocineros del hogar y comensales.
Rendimiento de cobre de utensilios de cocina
Cocineros tesoro ollas de cobre por su capacidad de respuesta rápida al calor, reservaban para salsas delicadas, donde el control de la temperatura es fundamental para el éxito. la relación de cobre con calor es, sin embargo, sólo una de sus cualidades interactivas. Copper empaña través de la interacción con el aire, o de oxidación, formando primero una capa fina marrón apagado, a continuación, una pátina de color verdoso. La mayoría de los cocineros toman medidas cuando las superficies de color marrón, pero la exposición al aire contaminado o la cocina de gas natural pueden hacer la limpieza de ollas de cobre en una tarea frecuente. Afortunadamente, el problema es principalmente estética. Existe un acuerdo general de que el deslustrado en el exterior de una cacerola de cobre no afecta a su conductividad térmica. Deslustre no lo hace, por lo tanto, afecta a la cocina, pero quedan otras preguntas sobre sus efectos en la cocción de alimentos.
El cobre y el cuerpo humano
El cobre es un oligoelemento esencial, relacionado con el metabolismo del hierro, el desarrollo óseo y la maduración nerviosa, pero en exceso, puede ser tóxico, causando síntomas que van desde malestar digestivo severo daño hepático fatal. Consumida en forma de sales de cobre, formado durante la segunda etapa de oxidación del cobre, los depósitos de carbonato de cobre verde, también llamado verdín, se clasifican por el Instituto Nacional de Salud como tóxicos para los humanos. La Administración Federal de Alimentos y Drogas establece los márgenes exigidos diaria de cobre en adultos en 890 microgramos, por lo general una cantidad absorbida en una dieta equilibrada que contenga granos enteros, nueces y semillas, así como los alimentos especialmente ricos en cobre como el hígado de res y mariscos. La deficiencia de cobre es considerado como raro.
El cobre y ácidos de los alimentos
La mayoría de los recipientes de cocina de cobre están llenas de estaño o, cada vez más, de acero inoxidable, debido a la interactividad de cobre con ácidos de los alimentos. Ambos cocineros experimentados y especialistas recomiendan utensilios alineados cobre para la cocina de su casa por este motivo. ácidos de los alimentos como jugo de frutas, vino o vinagre pueden causar decoloración en las superficies de cobre. Más preocupante es que estas interacciones reflejan la lixiviación de pequeñas cantidades de cobre en los alimentos. La cuestión de si la lixiviación representa un peligro para las personas que consumen alimentos cocinados en ollas de cobre no es fácil de responder. Si y cómo se ve afectada por la exposición de almacenamiento de los alimentos en el cobre, ya sea deslustre acelera el efecto de lixiviación y la cantidad de cobre se lixivia en la cocina todos requieren más estudios.
La decisión sobre cobre de utensilios de cocina
La elección de los utensilios de cocina con una lata o revestimiento de acero inoxidable puede evitar que los alimentos ácidos reaccione con superficies de cobre. Evitar gangas muy ligeros cobre-utensilios de cocina. Tanto el cobre y el revestimiento de protección serán delgadas y un mal desempeño. cacerolas de cobre de reservas para los alimentos no ácidos. Aunque deslustre puede no afectar a la conductividad del calor, manteniendo limpia de cobre puede disipar cualquier preocupación relacionada con empañar. truco de un cocinero tradicional consiste en rociar una rodaja de limón con sal y frotar sobre la sartén antes de enjuagar, secar y poner la sartén de distancia.