Cómo cocinar un asado de chuletón con verduras en el horno

Uno de los cortes más tiernos de carne, un asado de costilla se vende como un corte sin hueso en los supermercados. En algunas zonas de los EE.UU. puede ser etiquetado como un asado sin hueso de costilla; el hueso es la diferencia principal entre costilla y costilla. La cocción lenta este asado en un nivel bajo temperatura da como resultado jugosa carne con una textura aterciopelada que divide muy bien. Puede crear un banquete en un solo recipiente mediante la combinación de verduras con la carne en el molde para hornear. Comenzar el asado primero y agregue las verduras más tarde así que todo se hace al mismo tiempo.

Instrucciones

1 Establecer el asado en el mostrador a temperatura ambiente durante una o dos horas antes de comenzar la cocción. La temperatura en toda la carne debe ser uniforme para que se cocine uniformemente. Temporada de la parte exterior de la carne por el roce con una mezcla de pimienta molida, ajo en polvo o de sus hierbas favoritas. Evitar la sal: Salazón carne antes de cocinarla extrae la humedad y hace que la carne seca.

2 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Dorar la carne colocándola al descubierto con la grasa hacia arriba en el horno caliente durante 15 minutos, independientemente del tamaño del asado. Abrasador añade un color marrón tentadora a la carne y los goteos de la cacerola, y se esteriliza la capa externa de la carne, donde existe un potencial para las bacterias. Matar cualquier bacteria garantiza la seguridad alimentaria cuando se cocina a una temperatura baja.

3 Reducir la temperatura del horno a 325 F. Hilvanar el asado con los goteos de la cacerola aproximadamente cada 30 minutos. El tiempo de cocción varía según el tamaño del asado y la calibración del horno, así que use un termómetro para verificar la cocción. La temperatura interna de la carne es de al menos 120 F para una carne asada rara con un centro rosado; la temperatura interna se eleva durante el tiempo de reposo. El tiempo de cocción aproximado para un asado de 5 libras es de 60 a 70 minutos, una hora y media para un asado de 8 libras y dos horas para un asado de 10 libras. No adivinar a partir de un gráfico de tiempo - usar un termómetro de carne para una lectura precisa de la temperatura.

4 Agregar las zanahorias preparados, patatas, cebollas u otros trozos de verduras a la bandeja para asar a la mitad del tiempo de cocción estimado. Colocar las verduras en la grasa marrón en el fondo del molde para hornear, revolviendo suavemente cada media hora cuando hilvanar la carne por lo que todas las piezas de verdura son directamente en el líquido de sabor en algún momento.

5 Retire el asado del horno y colocarlo en una bandeja para descansar. Cubrirla con una carpa de papel de aluminio para mantener la temperatura y para mantener los jugos en. Deje la carne reposar durante 20 a 30 minutos. La carne continúa cocinándose durante descansando, y la temperatura interna debe elevarse a aproximadamente 135 F. Mientras que el asado está en reposo, retire las verduras cocidas de la sartén y hacer la salsa desde los goteos.

Consejos y advertencias

• Jugos se pierden si se mire la carne demasiado pronto. Permitir que el tiempo de descanso completo antes de servir.
• Si las verduras no son muy listas cuando la carne llegue a 120 F, quitar la carne para descansar y volver el pan tostado de verduras al horno para terminar de cocinar. Las patatas y otros vegetales sólidos requieren un tiempo de cocción más largo que los vegetales blandos, como la calabaza de verano. Añadir las verduras suaves durante los últimos minutos.
• Siempre use un termómetro para comprobar si está listo.