Las endorfinas en el chocolate negro y los pimientos picantes

No es ningún secreto que la alimentación es uno de los grandes placeres de los sentidos de la vida, más allá de su valor como combustible física. Las sensaciones y aromas de la riqueza, la dulzura y sabor agradable, todo ello contribuye a los placeres de la mesa. La mayoría de los alimentos son agradables, pero algunos parecen crear sensaciones más intensas y duraderas de placer que otras. El descubrimiento de las endorfinas en 1975 proporcionó la primera explicación científica de por qué esto es así.

Acerca de endorfinas

Las endorfinas son un grupo de 10 sustancias químicas en el cerebro humano, parte de una clase llamada "neurotransmisores". Estas son sustancias químicas que transmiten una señal de nervios en otra parte en el cuerpo a los centros sensoriales apropiadas en el cerebro, en el que desencadenan una reacción fisiológica. En el caso de endorfinas, estas reacciones están relacionadas con el placer y el dolor.

Placer y dolor

El efecto de las endorfinas es activar sensaciones placenteras. La producción de endorfinas a veces se estimula por sensaciones placenteras, como la risa o un sabor dulce. Algunos científicos han teorizado que las endorfinas son, de hecho, el mecanismo de todas las sensaciones placenteras. El otro papel desempeñado por las endorfinas es minimizar el impacto del estrés o lesiones, mediante la activación de las reacciones naturales que reducen el dolor y producen euforia leve. Esta es la razón por las montañas rusas son estimulantes: que desencadenan la liberación de endorfinas estrés sin realmente nos pone en situación de riesgo.

Chocolate: El principio del placer

El chocolate tiene algunos de los sabores más complejas y matizadas que se producen en la naturaleza. Su riqueza, la dulzura y el contenido de grasa hacen que sea intensamente gratificante al paladar. grasa, manteca de cacao del chocolate, derrite fácilmente a la temperatura corporal, lo que permite que los sabores se dispersan en la lengua y la liberación en los senos paranasales, donde muchos de nuestros receptores de sabor residen. A medida que pasa el gusto, el chocolate es la "tormenta perfecta" de placer culinario, y correspondientemente expertos en la promoción de la producción de endorfinas. No es sorprendente que los amantes del chocolate son a menudo apasionada hasta el punto de aparecer en adictos. Las pruebas de laboratorio han demostrado que el efecto sea puramente psicológico.

Chili Peppers: El dolor como placer

La quemadura de chiles proviene de la capsaicina, una sustancia química producida por acre la planta de pimiento como defensa química. Las concentraciones más elevadas se encuentran en las semillas y las membranas internas de los pimientos. El secado concentra la capsaicina y también crea sabores más complejos. La capsaicina nos hace sudar y sentir calor, lo que aumenta el enfriamiento por medio de la transpiración. También acelera el metabolismo humano, la reducción de la retención de la grasa de las comidas. Al igual que la montaña rusa, se cree que la capsaicina para producir una sensación de euforia, estimulando la secreción de endorfinas con el estrés y el dolor relacionados.