Cómo cocinar carne del brazo
También conocido como filete de la tirada, el filete es un brazo de corte económico de la carne de la zona de los hombros de la carne de vacuno. Debido a que la zona está bien ejercido y muy musculoso, la carne es muy sabrosa pero demasiado duro y fibroso de los métodos de cocción en seco tales como asar a la parrilla oa la plancha. Lento, cocinar húmeda realza el sabor, ya que ablanda lentamente las fibras duras. Una olla con tapa hermética impide que el líquido se evapore salados durante el proceso de cocción.
Instrucciones
1 Cubrir el fondo de una sartén de fondo grueso o un horno holandés con el aceite de cocina de su elección. Calentar el aceite a fuego medio hasta que esté caliente pero no fumar.
2 Espolvorear la carne con sal y pimienta, a continuación, marrón ambos lados de la carne en el aceite caliente.
3 Transferir la carne a un plato. Verter una pequeña cantidad de agua o caldo en la sartén, a continuación, raspar el fondo de la cacerola con una espátula para aflojar los bits de color marrón en el fondo de la cacerola. Deja los bits en la sartén, ya que añadir más sabor a la carne.
4 Devolver la carne a la cacerola. Verter en un líquido adicional, tal como agua, caldo, sidra de manzana, whisky, salsa de tomate, cerveza o vino, para traer la profundidad de alrededor de un tercio a la mitad de la altura de la carne. También puede utilizar una combinación de líquidos.
5 Sazonar la carne con sal y pimienta adicional, si se desea, junto con las hierbas y especias como el tomillo, el laurel o el perejil. También puede agregar el ajo picado o cebolla picadas en trozos grandes.
6 Colocar la tapa con seguridad en la cacerola y llevar el líquido a fuego lento. Alternativamente, rehogar la carne en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit. También puede rehogar la carne en una olla de cocción lenta a fuego lento durante aproximadamente 8 a 10 horas.
7 Cocine a fuego lento la carne poco a poco hasta que esté tierna tenedor y un termómetro para carne insertado en el centro de la carne registre 160 F.
Consejos y advertencias
- Compruebe el filete de vez en cuando y añadir más líquido si se han evaporado los jugos. En general, esto no es necesario si se utiliza una olla con una tapa hermética.