Cómo tallar esculturas de hielo culinarias

escultura de hielo tiene orígenes culinarios que comienzan con Georges Auguste Escoffier (1846-1935) - ampliamente considerado como el padre fundador de la cocina francesa - y sus grandiosos buffets reales y métodos opulentas de presentación de la comida. La creación de esculturas de hielo requiere destreza, conocimiento de las herramientas manuales y eléctricas, y la capacidad de transferir un diseño bidimensional, o plantilla, sobre un soporte de tres dimensiones, perecedero. Un escultor de hielo profesional a menudo comienza su carrera como aprendiz, y progresa a los campos de la restauración y el diseño del banquete.

Instrucciones

1 Crear un diseño usando software de dibujo asistido por ordenador. Trazar el diseño en papel de plantilla mediante un plotter. Muchas empresas de suministro de copia y la impresión proporcionan servicios de trazado de la escala necesaria para aplicaciones de talla de hielo. Alternativamente, dibujar el diseño a mano en papel con tinta plantilla.

2 Retire el bloque de hielo del congelador una hora antes del comienzo. Esto templa el hielo suficiente para proporcionar maleabilidad sin sacrificar la integridad estructural.

3 Coloque el papel de la plantilla en la cara del hielo. El uso de un molinillo de matriz con un poco de rastreo, tallar a través del hielo, usando las líneas de trazados de la plantilla como guía. Tallar justo fuera de las líneas del diseño. Use una presión moderada, talla de 1/2-pulgada de profundidad - este paso sólo está destinado a transferir las líneas del diseño para el hielo.

4 Retire el papel de la plantilla y descartar. Quitar el hielo que no es parte de la escultura con una motosierra. La motosierra no es una herramienta de afinado o el detalle; que está destinado a tallar las principales formas y dimensiones de la escultura. Cortado de la escultura en un ángulo de 90 grados; esto evita que se clave en la escultura, causando daños estructurales.

5 Cortar los detalles y ángulos más finos de la escultura utilizando un molinillo. Utilizar herramientas de mano, tales como un cincel y un martillo, para tallar las áreas de difícil alcance de la escultura.

6 Terminar la escultura y el trabajo de detalle con una herramienta abrasiva de mano con un poco de rotación. Utilice una ligera presión, como la combinación de la fusión del hielo y una "mano dura" conduce a resultados desastrosos en las etapas finales de la escultura de hielo.

7 Congelar áreas del hielo que se derrite demasiado rápido con una granada de mano de nitrógeno líquido. Esto ocurre comúnmente durante las etapas de acabado de esculpir el hielo, y el nitrógeno líquido proporciona un escultor con uno a dos minutos de tiempo extra al tallar diseños intrincados.