Cómo cocinar manitas de cerdo

Pies de cerdo se pueden cocinar en una variedad de formas, pero en todos los casos, requieren una cocción lenta hasta que la carne reduce el hueso. Debido manitas entran en la categoría de los despojos y contienen muy poca carne, que a menudo son vistos como un alimento presupuesto. Viaje a través de países como Francia o España, sin embargo, y su textura gruesa de colágeno y la capacidad para absorber el sabor ellos hacen un plato frecuente en los restaurantes gourmet y es la sede elegida para la acción.

Instrucciones

Preparación

1 Remojar las manitas de hasta 24 horas en agua fría, salada, cambiando el agua de vez en cuando. Aunque la mayoría de los carniceros venden manitas que han sido limpiados y escaldados para eliminar el vello, el remojo extrae sangre en las manitas y los ánimos del crudo, los despojos de aroma.

2 Retire las manitas del agua; secar ligeramente, y quitar los pelos que quedan con un quemador de soplete o estufa.

3 Enjuague los trotones una vez más bajo agua corriente fría.

guisados ​​trotones

4 Coloque las manitas en una olla grande de agua salada con compuestos aromáticos como el ajo, apio, zanahorias, cebollas y puerros, junto con hierbas como el tomillo o el romero.

5 Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas, retirando la espuma de cualquier regularmente con una espumadera.

6 Retire las manitas del agua con una espumadera una vez que la carne es tan tierno que se separa fácilmente del hueso. Deje que la carne se enfríe.

7 Organizar las manitas en una tajadera plana, antideslizante y un corte en la carne y la piel lejos de los huesos con un cuchillo de cocina. Alternativamente, las manitas se pueden servir conjunto, aunque algunos comensales encuentran este atractivo visualmente menos.

8 Cortar la carne en tiras finas y servir con platos como las lentejas y frijoles.

Crujiente de cerdo Pie

9 Hervir los pies de cerdo en una sartén cubierta de agua con sal hasta que estén tiernos.

10 Retire las manitas de la olla; dejar que se enfríe, y secar ligeramente.

11 Use un cuchillo para premio a cabo el hueso principal a través de cada trotón y desechar.

12 Picar la carne restante y transferirlo con pinzas a una sartén generosamente rociado con aceite de cocina.

13 Saltear la carne hasta que esté dorada y crujiente. Retirar la carne de la sartén con unas pinzas y dejar que se enfríe; luego servir.

Horno-cocido

14 Cocine a fuego lento los pies de cerdo en una olla de agua salada, tapado, durante una hora.

15 Sacarlos de la olla; secar ligeramente, y colocarlos en una bandeja para hornear.

dieciséis Anotar la carne con un cuchillo afilado; frotarlo con sal, pimienta y hierbas o llovizna con miel o azúcar morena para un esmalte.

17 Asada en un horno a 350 grados Fahrenheit por 15 minutos o hasta que estén crujientes.

Cocido a fuego lento

18 Coloque las manitas en un horno holandés o fuente de horno cubierta con el tomillo, la zanahoria, el apio, el ajo y la cebolla. Añadir ternera o de pollo para cubrir las manitas.

19 Cocer las manitas en un horno a 325 grados alrededor de alrededor de 2 ½ a 3 horas.

20 Retire las manitas de la bandeja, pero mantener el líquido para el ganado o para rociar sobre el plato final.

21 Seque los trotones una vez que están fresco y colocarlos en una rejilla de la parrilla, con la piel hacia la fuente de calor.

22 Ase los trotones durante 30 minutos hasta que la piel quede crujiente.

Consejos y advertencias

• Pregunte a su carnicero para cortar las manitas a la mitad si usted está terminando con calor seco o freír, ya que esto hará que el hueso más fácil de quitar.
• Dar trotter cocido o frito un auténtico toque español a fuego lento en una mezcla de acciones y la leche hasta que el colágeno en el cerdo se espese la salsa.
• Asegúrese de que las manitas estén completamente secas al freír o asar a la parrilla o la piel no será lo suficientemente nítida. Por otra parte, las gotas de líquido se salga de la carne podrían causar escupir cuando se deja caer en el aceite caliente.