La forma de puntuación de carne de vaca Antes de cocinar

Cuando se trata de cocinar, de puntuación no tiene nada que ver con la compilación de puntos. La puntuación es un método de hacer cortes poco profundos en la carne de vacuno y de otros tipos de carne antes de la cocción, y se realiza por una serie de razones. Scoring ayuda a ablandar cortes más resistentes de la carne de vacuno, como bistec de falda, y puede hacer que la carne de vacuno con más sabor al permitir frotaciones secos, condimentos o adobos para penetrar más profundamente. la puntuación adecuada también ayuda a la carne de vacuno y otras carnes se cocinan más uniformemente.

Instrucciones

1 Rebanada de ¼ de pulgada cortes profundos en contra de la veta de la carne de vacuno, paralelas entre sí y alrededor de ¾ de pulgada de distancia.

2 Cortar la carne utilizando el mismo método, pero en la dirección opuesta, de modo que las marcas de cuchillo forman un patrón diagonal sobre la superficie de la carne.

3 Repetir el proceso en el otro lado de la pieza de carne de vacuno.

Consejos y advertencias

• Utilice un cuchillo afilado con el fin de hacer el proceso de calificación lo más fácil posible.
• Si un extremo de su corte de carne es más grueso que el otro, puntuación que un poco más profundamente en el extremo grueso para ayudar a que se cocine uniformemente.
• Si el corte de carne es delgada, tener cuidado de no cortar demasiado profundamente. Puede que tenga que hacer sus recortes de puntuación más superficial de ¼ pulgadas para que no se corte todo el camino a través de la carne.
• Tenga cuidado al manejar un cuchillo afilado.