Puede usted hacer el Gnocchi Sin un huevo?

Albóndigas son un manjar en todo el mundo y aunque los ingredientes básicos pueden variar, la técnica de cocción es a menudo la misma. Gnocchi es la versión italiana de esta luz y esponjoso montículo de masa cocida en agua hirviendo. La masa que forma el gnocchi se basa en una carpeta para evitar que se desmorona. Durante siglos, los chefs utilizan los huevos con fines de unión. Como recetas gnocchi evolucionaron, aglutinantes alternativos hicieron posible la preparación de esta forma de pastas sin huevos.

almidonado Alternativa

Para los cocineros que optan por eliminar huevos de sus recetas gnocchi, la alternativa más común es la papa. El almidón en las patatas actuar como el agente de unión, resultando en una masa que no es tan pesado como una hecha con huevos, según New York Chef Joey Campanaro. Después de patatas hirviendo, Campanaro permite que se enfríen antes de pasarlas por un pasapurés. A continuación, combina las patatas poco a poco con la harina para formar la masa gnocchi.

Saltar el amasado

Sin huevo, recetas ñoquis de patata crear una masa que es delicado de manejar. Aunque la masa tiene la consistencia aireado preferida, un aglutinante de patata no crear la pegajosidad familiar que es común con la adición de huevos. En la revista Food and Wine en línea, Chef Paula Wolfert sugiere omitiendo el proceso de amasado cuando se trabaja con esta masa frágil. En su lugar, combine la harina y patata con un raspador de pastelería - corte y plegado de la masa con la hoja de metal.

Sémola

Gnocchi comenzó como un alimento para los aristócratas - hecha con sémola - una vez que un grano demasiado costoso para el ciudadano medio. Cuando se mezcla con agua, forma una pasta de sémola densa, que funciona bien como una masa de ñoquis sin huevo. Aunque la mayoría de las recetas gnocchi a base de huevo requieren la adición de harina, sémola recetas eliminan la necesidad de cualquiera de los dos. Simplemente prepare la pasta de sémola y formar los montones gnocchi.

Preparación sin huevo

Si se opta por hacer el Gnocchi con patatas, sólo tiene que hervir las patatas peladas en agua hasta que se ablanden, lo que permite que se enfríen a temperatura ambiente antes de pasarlos luego por un pasapurés y añadir suficiente harina blanca para formar una masa. El método requiere la sémola de mezcla de sémola con suficiente agua para hacer una masa pastosa. Después de preparar la masa, romper las piezas, rodar en cuerdas alrededor de 1/2 pulgada de espesor, y cortar las cuerdas en trozos de 1 pulgada. Añadir los trozos de agua hirviendo y remover con una cuchara de esfuerzo una vez que llegan a la cima, colocando rápidamente en un baño de agua con hielo para dejar de cocinar.