Cocinar Cordero en una bolsa de malla
asados de cordero se pueden envasar en un número de maneras para la venta al por menor, de las bolsas de trabajo pesado criogénicas utilizadas en las plantas de procesamiento de carne a su bandeja de carnicero local familiar y una envoltura de película plástica. Algunos asados, sobre todo deshuesados o semi-deshuesada, también se envuelven en una bolsa de malla elástica. Esta es sólo una manera de mantener el asado juntos, y no tiene ningún efecto sobre la forma en que se cocine el cordero.
Carne asada de cordero sin hueso
Deshuesado una pierna de cordero asado u otra ayuda que se cocine de manera más uniforme, y asados sin hueso son, sin duda, más fácil de tallar. Sin embargo, la carne deshuesada por lo general tiene varias cuchilladas profundas y espacios vacíos donde se sacaron los huesos, y no está listo para ir directamente en el tostador. En primer lugar, debe ser atado para sujetar la carne juntos en un paquete agradable, limpio. Tradicionalmente, los carniceros hicieron a mano alzada con hilo de algodón, bolsas de malla, pero ahora elásticas son una alternativa popular.
Cordeles vs. Bolsa
La técnica tradicional de atar asados con una cuerda requiere un grado de habilidad, especialmente si el asado estaba atado a la antigua usanza con una sola pieza de hilo ininterrumpido. Para eso se necesita tiempo y práctica, ambos de los cuales son costosos en gran volumen modernos establecimientos al por menor. Por el contrario, la bolsa de malla viene en un tubo continuo. Simplemente tira de sobre el asado, como un calcetín sobre un pie, y luego se corta a la longitud. Esto es a la vez un trabajo más rápido y menos cualificados, y por lo tanto es más rentable - y rentable - para el minorista.
La cocción del cordero
Cordero cocinado en una bolsa de malla es generalmente asado, y la malla no hace mucha diferencia a su método de preparación. Simplemente temporada el asado generosamente con especias, hierbas o una pasta de condimentos, y colocarlo en su molde para hornear. Ya sea que usted a favor, el tostado a alta temperatura rápida o lenta, asado a baja temperatura, la red requiere ningún cambio en su técnica. cordero Netted también puede ser lento-cocido en caldo o salsa, que produce un resultado final tierna exuberante con una textura similar a la carne a la cacerola o cerdo tirada. La red es una gran ventaja en este caso, la celebración de la carne en la sartén junto aun cuando es tierna desintegradora.
Extracción de la Bolsa
Atar el cordero, ya sea con una bolsa de malla o hilo tradicional, hace limitar sus opciones de cocción. Si desea cortar el cordero, o simplemente para rellenarlo, la bolsa de malla debe desprenderse. Sólo tiene que cortar si usted está haciendo la caldereta de cordero o kebab, porque es de ninguna utilidad en ese punto. Si está relleno de su cordero, reservar la bolsa. Envolver el asado con fuerza en el papel de pergamino, a continuación, deslice la parte trasera de malla en el pergamino. Una vez que está en su lugar, mantenga presionada la malla con una mano y con la otra para deslizar el pergamino de debajo.