Qué ocurre cuando se empape un asado en vinagre antes de cocinar?
De las muchas maneras de ablandar un asado para que sea suculenta y sabrosa, empapando la carne en un adobo es una técnica clásica de ablandamiento. Pero el marinado de la carne asada en un ingrediente ácido duras, como el vinagre, puede arruinar la carne. Aunque los ácidos pueden descomponer las proteínas y ablandar la carne, la exposición excesiva al ácido en última instancia, se endurece la carne. La clave para la incorporación efectiva de vinagre en una receta de asado es el tiempo.
El vinagre y la carne cruda
Las proteínas de la carne son filamentos largos, dispuestos en bobinas apretadas. Ablandadores rompen los enlaces que mantienen las proteínas en que la formación, de ablandamiento de la carne y que le permite absorber la humedad adicional. Cocinar ácidos, tales como vinagre, jugo de cítricos y el vino, son ablandadores químicos, que causan reacciones químicas que rompen enlaces de la proteína. Con suficiente exposición, ácidos causan las proteínas aflojados para formar haces estrechos. A medida que el contrato de fibras, que exprimen la humedad de la carne, por lo que es aún más difícil de lo que era antes de marinado.
Corto y al grano
La clave para un asado remojo en vinagre sin causar la carne para endurecer está marinado tiempo. El vinagre puede ayudar a ablandar la carne si remojo durante no más de dos horas. Un adobo penetra en la carne cruda alrededor de 1/16 1/8 de pulgada en dos horas, por lo que un adobo ácido no va a ablandar el centro del asado. Aumentar el área de superficie sobre el asado golpeando con un martillo de carne para reducir el espesor o perforar la carne con un cuchillo. Lo mejor es utilizar un adobo a base de vinagre para impartir sabor al asado y basarse en otro método de ablandamiento para ablandar la carne. Golpeando la carne con un mazo o un pinchazo con una pinner son maneras seguras para ablandar la carne sin endurecer la superficie.
Disfrutar del sabor
Cuando las fibras de proteínas se desenrollan y se aflojan, los vacíos microscópicos se forman entre los hilos, lo que permite que la carne para absorber más humedad. Añadir hierbas y especias para el vinagre para sazonar la carne, lo que maximiza el efecto de la marinada tiene durante el corto tiempo que la carne absorbe.
Más seguras tenderizing adobos
Los únicos ablandadores químicos que no endurecen la carne cruda después de la exposición prolongada son los productos lácteos, como leche, suero de leche o yogur. El ácido láctico en productos lácteos es más suave que el vinagre, jugo de cítricos o vino. Además, la leche contiene una enzima que reacciona con una enzima en la carne cruda para romper los enlaces proteína y ablandar las fibras. Puede absorber asado en un producto de leche durante más tiempo, dando el adobo tiempo suficiente para penetrar en el centro de la carne sin endurecer la superficie. A pesar de que es seguro para marinar la carne cruda hasta cuatro días en el refrigerador, de 12 a 24 horas es suficiente.
Más tarde incluir Vinagre
Para incorporar el sabor de vinagre sin comprometer la textura de la carne, añadir al plato mientras se cocinan. Asar la carne en una salsa a base de vinagre, rociar la carne con una solución que contiene el vinagre mientras se cocina o incluir vinagre en el líquido estofado si está guisar la carne.