Cómo cocinar en un horno de terracota de la Toscana

La gente se ha cocinado comidas suculentas en terracota hornos de la Toscana desde los tiempos de la Antigua Roma. En estas ollas de barro cerrados, aire caliente humeante rodea la comida, cocinar suavemente sin destruir nutrientes. La única agua que se necesita es el agua que se utiliza para absorber el bote antes de cocinar así que los nutrientes y sabores no se diluyen o lavados. Casi cualquier receta se puede cocinar en estas vasijas de barro, pero hay algunos trucos que participan. Una advertencia: A veces la arcilla utilizada para hacer ollas de barro contiene plomo. Para los más seguros römertopf, comprar únicamente a los minoristas de renombre.

La curación de la terracota

hornos de barro sin esmaltar son y pueden necesitar de curado antes de cocinar en ella por primera vez. Añadir un puñado de arroz a una olla tradicional de agua hirviendo y cocer el arroz. Colar para eliminar el arroz cocido; verter el agua de arroz en el horno de la Toscana y dejar reposar durante la noche. Repita con más agua de arroz hasta que el agua salga clara cuando vaciado de la olla.

Preparación del Horno

Sumergir el horno de barro cocido en agua durante al menos 15 minutos antes de llenar el horno de la Toscana con la comida. Los mejores resultados se obtienen cuando el barro poroso está completamente saturado.

Cocina

Ajuste la temperatura del horno a 25 grados Fahrenheit más frías que pide la receta. Permitir el tiempo de cocción más largo, tanto como un adicional de 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la comida en el horno de la Toscana. Coloque el horno de barro cocido toscano lleno de comida en un horno frío. Encienda el horno de la cocina a la temperatura correcta. Verificar la cocción como indica la receta, pero estar preparado para el tiempo de cocción ya que al usar utensilios de metal.

El cuidado de un horno de terracota de la Toscana

cambios bruscos de temperatura pueden agrietar el bote; nunca puso un horno de barro cocido toscano caliente directamente sobre una superficie fría. Establecer en una rejilla de refrigeración alambre o varias capas de paño de cocina para un manejo más seguro. Use solamente utensilios de plástico o de madera, como el metal puede rayar la terracota.

Limpieza del Horno

Nunca use jabón para limpiar un horno de la Toscana terracota. El jabón se filtra en la arcilla porosa y contamina la comida la próxima vez que se use el horno. Nunca ponga un horno de barro en el lavavajillas. cambios repentinos de temperatura del agua puede romper el barro cocido, y detergente para lavavajillas que contaminarán. Use un cepillo seco o una almohadilla no-cero de lavado para eliminar suavemente los restos de comida. Use un poco de sal si las partículas de alimentos cocinados son especialmente difíciles de eliminar. Enjuague con agua tibia y dejar el horno para secar al aire.

Cocinando pan

Pan requiere calor seco, no el de vapor, calor húmedo convenientes para alimentos suculentos. Curado de la olla para el pan implica un proceso diferente de curación de la misma para cocinar comidas húmedas, por lo que dos hornos de la Toscana son necesarios si desea cocinar ambos. Para utilizar un horno para la cocción de la Toscana pan, cubrir abundantemente el interior y exterior del horno con aceite de cocina. Coloque el horno de barro cocido en un horno fresco, bajar la temperatura a 425 grados F, y mantener la olla en el horno durante una hora. Deje que la olla se enfríe suavemente en el horno. Repetir dos o tres veces hasta que se crea un acabado liso; esto permitirá que el pan se deslice fácilmente fuera del horno de la Toscana cuando haya terminado.